餐飲各崗位職責(zé)(通用7篇)
餐飲各崗位職責(zé) 篇1
傳菜生崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。并協(xié)助職臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保其準(zhǔn)確迅速。
6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
吧臺(tái)的崗位職責(zé)
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核賬崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、有規(guī)范程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做好儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)的服務(wù),及時(shí)了解和掌握餐廳的`業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類(lèi)酒水,保持供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì),保證賬物相符。
6、各類(lèi)酒水,飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快,領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板跺上,確保安全無(wú)流失,
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用,無(wú)破損酒瓶就過(guò)期酒水流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類(lèi)空廢瓶及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作、減少浪費(fèi)。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng),酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無(wú)潮濕霉味。
10、對(duì)前臺(tái)客人的反映的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作,并有記錄。
酒店餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀容,凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗
2、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)。
3、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損,檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損;要按照領(lǐng)班檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。
4、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況,隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí),要親自服務(wù)
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料,并主動(dòng)推介菜點(diǎn)。
餐飲各崗位職責(zé) 篇2
一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。
二、了解各類(lèi)酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新,加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。
三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨,營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對(duì)數(shù)量和金額, 每日登記,出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決;酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門(mén)簽字方可有效。
四、交接班手續(xù)健全,清楚,避免出現(xiàn)問(wèn)題,如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。
五、做到日清旬盤(pán),帳務(wù)相符。
六、庫(kù)存的酒水要分類(lèi),品種擺放整齊,對(duì)過(guò)期變質(zhì)的.酒水、香 煙要及時(shí)上報(bào)處理,冷藏柜內(nèi)不許存放食物,雜物。
七、隨時(shí)擦掉各種酒水,瓶罐,筒外部的污跡、塵土,保證清潔衛(wèi)生、美觀。
八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù),不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天
餐飲各崗位職責(zé) 篇3
1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺(tái)情況,對(duì)客人須熱情禮貌;下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額和所有的`營(yíng)業(yè)單據(jù),經(jīng)當(dāng)日最高級(jí)別餐廳經(jīng)理審核簽名后,放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。
2、收銀員對(duì)每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確,在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對(duì)各桌號(hào)單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確,嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。
3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng),任誰(shuí)授權(quán)授意都不行。
4、嚴(yán)格遵守各級(jí)別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn),若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的,須經(jīng)該人員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。
5、正常情況下?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致,若遇營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí),收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。
6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。
餐飲各崗位職責(zé) 篇4
1.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn),做好酒水庫(kù)的衛(wèi)生工作和開(kāi)餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備。
2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水,以確保酒水質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)酒水庫(kù)日常盤(pán)點(diǎn)工作,并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。 5.負(fù)責(zé)酒水庫(kù)日用品和設(shè)備的清潔、保養(yǎng)。
6.按日常經(jīng)營(yíng)需要,從庫(kù)房提取所需酒水,并檢查已開(kāi)封的.酒水是否新鮮等,驗(yàn)收好貨物,保證質(zhì)量的原材料。
7.精通業(yè)務(wù),熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。
8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,懂得飲食衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去做。
餐飲各崗位職責(zé) 篇5
1、負(fù)責(zé)公司會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)計(jì)劃、內(nèi)部審計(jì)、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)告和投資分析等;
2、及時(shí)完成本部門(mén)各項(xiàng)有關(guān)涉稅業(yè)務(wù);
3、負(fù)責(zé)與組織公司的資金管理工作;
4、負(fù)責(zé)資金的調(diào)度與運(yùn)營(yíng),提高資金的'使用效率;
5、對(duì)重大投資項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、指導(dǎo)、跟蹤和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制;
6、協(xié)調(diào)公司同銀行、工商、稅務(wù)等政府部門(mén)的關(guān)系,維護(hù)公司利益;
7、參與公司重要事項(xiàng)的分析和決策,為公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、業(yè)務(wù)發(fā)展及對(duì)外投資等事項(xiàng)提供財(cái)務(wù)方面的分析和決策依據(jù);
8、負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理,公司固定資產(chǎn)的入庫(kù)、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)等管理工作;
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它各項(xiàng)工作。
餐飲各崗位職責(zé) 篇6
1、配合并完成主管交付的日常配送工作;
2、統(tǒng)籌安排日常配送任務(wù),提高配送員對(duì)車(chē)輛故障處理和恢復(fù)能力,確保及時(shí)供貨;
3、組織安排設(shè)計(jì)和優(yōu)化物控管理流程,協(xié)助建立高效的物流信息管理系統(tǒng),確保作業(yè)精確度;
4、負(fù)責(zé)按時(shí)編制各類(lèi)相關(guān)物流管理報(bào)表,及時(shí)向上級(jí)回報(bào);
5、嚴(yán)格規(guī)范食材搬運(yùn)、擺放和堆垛;發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問(wèn)題的食材,及時(shí)采取相應(yīng)措施,并通知相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理;
6、統(tǒng)一調(diào)度全區(qū)配送人員、車(chē)輛,做到人員、車(chē)輛的調(diào)度時(shí)間、地點(diǎn)、任務(wù)明確,分工合理;
7、適時(shí)提出優(yōu)化、整合全區(qū)配送線路方案。提高車(chē)載率,降低物流成本;
8、督促配送員準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)點(diǎn)出車(chē),負(fù)責(zé)處理本中心、各中轉(zhuǎn)站配送過(guò)程中的'異常情況;督促配送員提高配送服務(wù)質(zhì)量;
9、制定和監(jiān)督執(zhí)行配送計(jì)劃,規(guī)范車(chē)輛管理,按公司要求落實(shí)到人,加強(qiáng)交通安全意識(shí)教育,杜絕交通事故發(fā)生,適時(shí)檢查配送車(chē)輛車(chē)況,掌握配送車(chē)輛使用、保養(yǎng)、修理情況;
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲各崗位職責(zé) 篇7
唐宮餐飲各崗位職責(zé):
一、店長(zhǎng)崗位職責(zé):
1)全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展;
2)與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格,不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求,有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);
4)指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
5)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;
6)加強(qiáng)對(duì)就餐管理的'領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng),檢查庫(kù)存物資,了解存貨和市場(chǎng)行情,對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制;
7)全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì),審查菜肴和酒水的成本情況;
8)計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng),擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道,增加餐飲收入;
9)督導(dǎo)餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10)全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排,對(duì)本店職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
二、廳面主管崗位職責(zé):
1)巡視各包廂的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提出有關(guān)建議;
2)檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,確保工作效率;
3)參加餐廳例會(huì),提出合理化建議,聽(tīng)取工作指示;
4)每周作好員工在職培訓(xùn)計(jì)劃,評(píng)估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問(wèn)題;
5)發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人一切合理的需求,處理客人投訴;
6)與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作,向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
三、中餐廳迎賓員崗位職責(zé):
1)使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數(shù),客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝;
2)將客人帶到餐桌旁,征求客人對(duì)餐位的意見(jiàn),當(dāng)餐廳滿座時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記候位手續(xù);
3)當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí),應(yīng)準(zhǔn)確地填寫(xiě)訂座本,并復(fù)述給客人聽(tīng);
4)盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài),使客人有賓至如歸之感;
5)熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目,以便解答客人詢(xún)問(wèn);
6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙;
7)妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心;
8)負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。
四、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé):
1)服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準(zhǔn)備工作;
2)嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量;
3)按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時(shí)為顧客提供服務(wù);
5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷(xiāo),按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;
6)做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換;
7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量;
8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。
五、中餐廳傳菜員崗位職責(zé):
1)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備;
2)負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
3)負(fù)責(zé)將執(zhí)臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送;
5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速;
6)與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
7)負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;
9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其它任務(wù);
六、管事崗位職責(zé):
1)負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行;
2)做好檢查工作,保證無(wú)異味,垃圾及時(shí)清理;
3)做好屬下員工的排班、考勤、考績(jī)工作;
4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作,并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用;
5)嚴(yán)格做好破損餐具的登記,降低損耗和流失;
6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。
七、洗碗工崗位職責(zé):
1)在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下,負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn),保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生;
2)做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān):一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3)洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,盡量減少損耗;
4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類(lèi)擺放;
5)服從安排,遵守各項(xiàng)管理制度;
6)搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。