切配的崗位職責(zé)

發(fā)布時間：2025-03-05

切配的崗位職責(zé)（精選15篇）

切配的崗位職責(zé) 篇1

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報,負責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時處理多余的.積壓原料。

　　5、負責(zé)督促對本班級工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

切配的崗位職責(zé) 篇2

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;

　　2、負責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

　　3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的.工作。

　　任職資格:

　　1、25-40歲，普通話流利;

　　2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏;

　　3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識。

切配的崗位職責(zé) 篇3

　　1、打荷崗位職責(zé)

　　1.開餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)廚房各點所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應(yīng)及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　3、打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會要求，負責(zé)灶臺上的`小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負責(zé)宴會所用餐具并加熱

　　3、負責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長負責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責(zé)宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責(zé)

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、負責(zé)零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負責(zé)準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清（如忌口等）。

　　5、負責(zé)每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責(zé)

　　1、打荷準備

　�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　（1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋⒔y(tǒng)一

　�。�2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　（2）負責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

切配的崗位職責(zé) 篇4

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質(zhì)量。

　　3、負責(zé)簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質(zhì)量價格不符和要求的,不填寫出庫單據(jù),不收入廚房,否則負全部責(zé)任。

　　8、負責(zé)零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫料,負責(zé)干貨原料的漲發(fā)。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責(zé)考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監(jiān)督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時與廚師長聯(lián)系。

切配的崗位職責(zé) 篇5

　　崗位職責(zé)：

　　1、按照餐廳服務(wù)質(zhì)量要求和流程標準，做好餐前食材切配準備、餐中服務(wù)和餐后整理工作；以食材切配為主。

　　2、了解餐廳各項服務(wù)項目，靈活機動地做好餐飲服務(wù)；

　　3、工作應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　4、配合店長工作，服從店長安排工作，團結(jié)及善于幫助同事工作；

　　5、嚴格執(zhí)行服務(wù)員流程及質(zhì)量標準，提高自身綜合素養(yǎng)；

　　任職要求：

　　1、高中以上學(xué)歷，男女不限，形象氣質(zhì)佳，有1年以上餐飲門店工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

　　2、身體健康無傳染性疾�。�

　　3、品行端正，能吃苦耐勞，陽光開朗，適應(yīng)能力強。

　　4、理解餐飲衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，工作勤奮，有團隊精神和敬業(yè)精神。

　　5、公司在上海有多家餐飲門店，上班可以地點可以調(diào)配，包住宿。

切配的崗位職責(zé) 篇6

　　a.崗位名稱：切配師

　　b.直接上司：切配組長

　　c.具體職責(zé)及操作細則：

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度；

　　2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.負責(zé)制定各種菜品的原材料購進計劃，不得有沽清；

　　4.負責(zé)領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負責(zé)菜品味道和形狀及盛裝容器的.量化標準；

　　5.檢查原料庫存使用情況，及時向廚師長匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；

　　6.根據(jù)原材料的質(zhì)地、性能進行分割，按規(guī)定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料；

　　7.協(xié)助倉管進行庫存盤點，合理申購原料，協(xié)助把好原料進貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費；

　　8.及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

切配的崗位職責(zé) 篇7

　　1、負責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；

　　5、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

　　6、負責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配的崗位職責(zé) 篇8

　　崗位職責(zé):

　　1、主要負責(zé)廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應(yīng)靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責(zé);

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

切配的崗位職責(zé) 篇9

　　總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。

　　1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

　　6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。

　　11、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù),力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

切配的崗位職責(zé) 篇10

　　1、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。

　　2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的'原則。

　　5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配的崗位職責(zé) 篇11

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配的崗位職責(zé) 篇12

　　1、根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂和客情預(yù)測，在廚師長的指示下，負責(zé)當(dāng)日原材物料的計劃領(lǐng)用。

　　2、具體負責(zé)并指導(dǎo)本組員工進行原料切配加工及綜合利用。

　　3、負責(zé)本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規(guī)程進行操作。

　　4、負責(zé)本組工作場地的衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的.管理和清潔保養(yǎng)。

　　5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。

　　6、協(xié)助廚師長制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。

　　7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　8、把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。

　　9、完成廚師長交派的其他工作。

切配的崗位職責(zé) 篇13

　　切配師崗位職責(zé)

　　1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。

切配的崗位職責(zé) 篇14

　　1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。

切配的崗位職責(zé) 篇15

　　職責(zé)描述:

　　1、負責(zé)后廚的切配，開餐前準備的'各項工作

　　2、用餐后餐廳衛(wèi)生的打掃，餐具的清洗等工作

　　3、聽從分配和安排。