切配崗位職責(zé)（精選7篇）

切配崗位職責(zé) 篇1

　　切配師崗位職責(zé)

　　1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割;

　　2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等;

　　3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。

切配崗位職責(zé) 篇2

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報,負責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負責(zé)原料按標準和成本的準確控制。

　　4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量,及時處理多余的.積壓原料。

　　5、負責(zé)督促對本班級工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

切配崗位職責(zé) 篇3

　　1、負責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

　　2、負責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作；

　　4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜肴；

　　5、負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

　　6、負責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

切配崗位職責(zé) 篇4

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；

　　5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配崗位職責(zé) 篇5

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質(zhì)量。

　　3、負責(zé)簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質(zhì)量價格不符和要求的,不填寫出庫單據(jù),不收入廚房,否則負全部責(zé)任。

　　8、負責(zé)零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的'現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫料,負責(zé)干貨原料的漲發(fā)。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責(zé)考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監(jiān)督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生,檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān),確保設(shè)備安全,發(fā)現(xiàn)問題及時與廚師長聯(lián)系。

切配崗位職責(zé) 篇6

　　崗位職責(zé):

　　1、主要負責(zé)廚房切配工作;

　　2、具有一定的工作經(jīng)驗及專業(yè)技能,從事相關(guān)工作1年以上 ;

　　3、身體健康,能吃苦耐勞;

　　4、聽從上級主管安排的工作;

　　任職要求:

　　1、18—45歲,普通話流利;

　　2、身體健康,反應(yīng)靈敏;

　　3、踏實肯干,做事認真負責(zé);

　　4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

切配崗位職責(zé) 篇7

　　總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。

　　1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求,定時定量完成切配任務(wù),在切配過程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

　　6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物,然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。

　　11、切配工作完成后,應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業(yè)務(wù),力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。