食堂計劃書(精選3篇)
食堂計劃書 篇1
一、指導(dǎo)思想
后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,在本學期我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能,配合園里各個部門,完成各項后勤工作。具體安排如下:
二、食堂管理
1.食堂要把好食品關(guān),堅決杜絕“三無”食品,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。
2.每天做好食品留樣工作,留樣時間保持48小時。
3.保證菜的品種多樣化,不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4.為了保證幼兒的營養(yǎng)均衡,園保健老師要每周進行一次營養(yǎng)分析,及時調(diào)整伙食,要經(jīng)常深入班級,聽取意見,以確保幼兒的伙食,使我們的食堂管理更加規(guī)范。
三、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度
1.通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,認真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用。
2.蔬菜購入采用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相督促,由園長統(tǒng)一審批。
3.一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一天一消毒”,小餐具用蒸汽消毒,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,并做好消毒記錄。確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。
4.防蠅設(shè)施已有紗窗,滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專人負責。
5.食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,不化妝、不吸煙、不留長指甲。
6.食堂灶具等處均用電和燃氣,要求職工規(guī)范操作,時刻注意用電和燃氣的安全。
7.加強食堂財產(chǎn)管理,貴重物品存放在庫房內(nèi),物品進倉或出倉均須登記入帳。
四、具體月工作安排如下:
二月份:
1.食品衛(wèi)生檢查。
2.每周衛(wèi)生消毒檢查。
3.培訓內(nèi)容:《食堂人員崗位職責》
《食堂人員一日工作流程》
《衛(wèi)生清潔與消毒》
三月份:
1.食品衛(wèi)生檢查。
2.每周衛(wèi)生消毒檢查。
3.培訓內(nèi)容:《食品安全衛(wèi)生制度》
《膳食營養(yǎng)與搭配》
《采購要求》
四月份:
1.食品衛(wèi)生檢查。
2.每周衛(wèi)生消毒檢查
3.防蠅、防鼠設(shè)施檢查
4.培訓內(nèi)容:《預(yù)防春季傳染病》
《粗加工及切配衛(wèi)生要求》
五月份:
1.每周衛(wèi)生消毒檢查
2.食品衛(wèi)生檢查
3.培訓內(nèi)容:《食品管理制度》
《烹調(diào)加工衛(wèi)生要求》
六月份:
1.食品衛(wèi)生檢查。
2.餐具存放情況。
3.培訓內(nèi)容:《食品中毒預(yù)防指南》
4.每周衛(wèi)生消毒檢查。
食堂計劃書 篇2
食堂部門的工作直接關(guān)乎學生的健康和成長,這一學期里,我們食堂采用嚴格的管理制度,不只注重把好安全關(guān),同時也在致力于提高用餐的品質(zhì)。一方面按照標準規(guī)范運營和管理,二來也在盡心盡力的改善食堂環(huán)境,給學生和教職人員提供舒適放心的用餐環(huán)境,為全體師生的健康保駕護航,這里對具體工作做以下總結(jié):
1、嚴格人員管理,管控衛(wèi)生
首先我們采用固定的人員制度,凡是參與食堂工作的人,必須持有健康證并每學期做一次體檢,每天上崗前要由負責人做個人衛(wèi)生檢查,嚴禁帶病上崗。另外在衣著上統(tǒng)一穿白色制服,并且人人佩戴口罩等衛(wèi)生防護品。用餐完畢餐具都要統(tǒng)一收納,認真清洗消毒,廚余垃圾規(guī)范回收。
2、食材把關(guān),確保新鮮足量
在食材的采購上,由專人按照清單進行采購,負責人進行驗收,一旦發(fā)現(xiàn)有不新鮮變質(zhì)的情況,一方面要停用食材,并對相關(guān)人員追責。再者若是出現(xiàn)缺斤少兩供給的,要進行處罰和處分。以此來確保有足夠的食物提供給學生。
3、杜絕浪費,抓食物工藝
對于大量的飯菜烹制,要求廚師在保證量的供應(yīng)基礎(chǔ)上,要把飯菜做得精致有入味,讓學生喜歡吃。這樣可以減少剩飯剩菜的情況,另外在打飯的時候細化分發(fā)的數(shù)量。把饅頭做得小巧,這樣就不會出現(xiàn)吃不完的情況。
4、抓軟環(huán)境品質(zhì),貼學習標語
在學生用餐的同時,給學生營造一個舒適的環(huán)境,餐廳衛(wèi)生采用無塵清潔,餐桌擺放整齊距離合理,用餐時不會感到擁擠感。還在餐廳墻上張貼文化典故墻畫,以及積極的勵志標語,時時處處給學生帶來文化熏陶。
經(jīng)過食堂人員踏實的工作,本學期沒有出現(xiàn)一例衛(wèi)生事故,浪費情況明顯改善,收到師生的一致好評。
食堂計劃書 篇3
為維護廣大師生和全體職工的生命安全,保障學院教學和順利進行,維護社會的政治穩(wěn)定。根據(jù)教育部,衛(wèi)生部《關(guān)于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見,結(jié)合食堂工作具體情況,特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案:
一,防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
學院的食堂,餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神,以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合學院的實際情況,充分利用廣播,電視,報刊,黑板報,宣傳畫和實物標本等各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生。
(三)細菌性食物中毒的預(yù)防措施
(1)防止細菌對食品的污染:學校食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,特別是肉類,魚類和奶類等動物性食品,要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏,用專用工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,定期進行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時調(diào)換工作。
(2)控制細菌的污染,控制細菌生長繁殖措施,主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。
(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當肉類食品深部溫度達80度時,經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯,在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預(yù)防
(1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿,淀粉,食鹽等形狀相似,因而常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。因此,要加強對有毒物品的管理,要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。
(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,不能與食品同倉存放,防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。
(3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預(yù)防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用,就會引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。因此,要加強宣傳,提高對有毒或無毒動植物的識別能力,防止誤食,對不能識別的有毒動植物,須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,確認無毒才能食用。
二,發(fā)生食物中毒的處理
(一)通報
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生所做好搶救準備,同時報學院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
(二)緊急處理
1,衛(wèi)生所:召集醫(yī)生緊急救護工作;
2,后勤部門(辦公室):負責車輛調(diào)度,把重病號送往醫(yī)院搶救;
3,保衛(wèi)處:保護現(xiàn)場,組織事故調(diào)查,處理臨時緊急任務(wù)。
(三)原因調(diào)查
1,保護現(xiàn)場,對可疑食物或有毒食物取樣封存;
2,留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定;
3,分析原因,根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析,確定事故原因,吸取教訓。
(四)情況匯報
根據(jù)事故的大小情況,及時報上級有關(guān)單位,由院辦統(tǒng)一上報。