安徽臘八吃什么

　　臘八美食眾多，臘八粥、臘八蒜、臘八面、臘八豆等等，每個地方人家都會用自己家鄉(xiāng)的美食來過臘八，那么，安徽人臘八會吃什么呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　安徽臘八吃什么?

　　臘八豆腐是安徽黟縣有名的風(fēng)味小吃。在春節(jié)之前的臘八節(jié)，也就是十二月初八的前后，黟縣的家家戶戶都會曬制豆腐。在黟縣的當(dāng)?shù)�，就將這種自制的豆腐稱之為是臘八豆腐。

　　臘八豆腐的做法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。接著抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

　　做出來的成品的豆腐色澤黃潤，入口柔軟，而且味中帶咸，有一種香味，而且比較鮮美。如果在制作豆腐的時候，加上蝦米等配料，會更加的美味。

　　黟縣民間有“當(dāng)你把臘八豆腐放在嘴里吃時，巴掌打到嘴上都舍不得放”，可見這臘八豆腐的美味，臘八豆腐平時用草繩串起來懸掛在通風(fēng)處涼著，要吃時摘一個，一般三個月是不會變質(zhì)。食用時，一般切成薄片，既可單吃，也可與肉類同炒、同燉。

　　招待貴賓時，黟縣人愛將臘八豆腐用刀雕成各種動花卉形狀，淋上麻油，拌上蔥、姜、算等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　臘八豆腐的由來

　　安徽人家臘八節(jié)吃臘八豆腐，但是臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒有直接的聯(lián)系，這道美味的誕生是源于一個巧合。

　　據(jù)說古時一對夫婦過著恩愛的生活，男的出外經(jīng)商，女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請，去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上，結(jié)果此去隔了二三個月才回家。進(jìn)門發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發(fā)現(xiàn)味道很好，并用同樣的方法，加上鹽帶給出門經(jīng)商的丈夫用于長途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都覺得味美且干燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。

　　黃豆的營養(yǎng)價值

　　黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

　　一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95%，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

　　男人吃黃豆的好處

　　黃豆有植物性荷爾蒙，常吃黃豆制品的男人罹患前列腺癌的幾率較低。例如常吃黃豆制品的日本男人，罹患攝護(hù)腺癌的機(jī)率比西方男人低。而且黃豆對改善男性的骨質(zhì)流失一樣有效。

　　女人吃黃豆的好處-滋補(bǔ)氣血

　　黃豆對于女人來說，它含有的異黃酮素又能產(chǎn)生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護(hù)心臟，預(yù)防乳癌骨質(zhì)疏松的情況。

　　另外黃豆等豆類食物味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、補(bǔ)氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，是唯一能替代動物蛋白的植物性食品，有助于降低血漿膽固醇水平，促進(jìn)骨質(zhì)健康，促進(jìn)腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣，雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸，可提供優(yōu)質(zhì)食用油。

　　功效：黃豆寬中益氣，利大腸，清熱解毒，利水消腫。可以預(yù)防動脈硬化，防止缺鐵性疾病，抑制人體發(fā)胖，補(bǔ)充鈣質(zhì)，減少膽固醇積存，增強(qiáng)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，降低糖尿病和癌癥發(fā)病率。

　　臘八節(jié)各地的習(xí)俗

　　至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)仍然保留著吃臘八粥、過臘八節(jié)的習(xí)俗。各地臘八粥所用材料各有不同，爭奇競巧，品種繁多。

　　北京臘八節(jié)的習(xí)俗：北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　西北臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)在陜北高原，而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　陜西臘八節(jié)的習(xí)俗：有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

　　甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。

　　寧夏臘八節(jié)的習(xí)俗：做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　西寧臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　江浙臘八節(jié)的習(xí)俗：江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

　　浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。