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四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細(xì)則

發(fā)布時間:2020-02-22

四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細(xì)則

  20xx年5月14日,四川省食品藥品監(jiān)督管理局以川食藥監(jiān)食〔20xx〕9號印發(fā)《四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細(xì)則》。下文是四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細(xì)則,歡迎閱讀!

四川省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實施細(xì)則全文

  一、總體目標(biāo)

  深入貫徹 科學(xué)發(fā)展觀,大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念,全面落實餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任;強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營者作為餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的意識,提高餐飲服務(wù)單位的管理水平;堅持日常監(jiān)管與量化分級相結(jié)合,動態(tài)考評與年度考評相結(jié)合,統(tǒng)一要求與因地制宜相結(jié)合,全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理,合理配置餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督資源,提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督效能和管理水平;提高餐飲服務(wù)食品安全保障能力,確保公眾身體健康和生命安全。

  二、實施原則

  (一)全面覆蓋

  嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)等要求,對取得《餐飲服務(wù)許可證》的各類餐飲服務(wù)單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理。將餐飲服務(wù)許可審查情況與日常監(jiān)督結(jié)果有機(jī)結(jié)合,不斷促進(jìn)餐飲服務(wù)單位提高自身食品安全管理信譽(yù)等級,防止餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。

  (二)量化評價

  根據(jù)法律、法規(guī)和規(guī)范的要求,應(yīng)用風(fēng)險性評估理論,建立科學(xué)規(guī)范的評定標(biāo)準(zhǔn)和程序,按風(fēng)險高低進(jìn)行指標(biāo)量化評價,做到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作標(biāo)準(zhǔn)化。

  (三)動態(tài)監(jiān)管

  餐飲服務(wù)單位的食品安全管理信譽(yù)等級隨著餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況的變化而升降,按等級確定日常監(jiān)管頻次,實施動態(tài)管理。

  (四)公開透明

  及時向社會公示餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級情況,接受社會監(jiān)督,確保公開、公平和公正。

  (五)鼓勵進(jìn)步

  各市(州)食品藥品監(jiān)督管理局可結(jié)合本地實際,充實、細(xì)化、完善量化分級管理內(nèi)容,調(diào)整對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督頻次和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》(附件1)中量化評分表項目,但監(jiān)督頻次不得低于本《實施細(xì)則》要求,對關(guān)鍵項目的調(diào)整不得低于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》的要求。修改后的內(nèi)容報省食品藥品監(jiān)督管理局備案。

  鼓勵餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)食品安全管理,提高餐飲服務(wù)食品安全等級。

  三、實施辦法

  (一)評定范圍

  對持《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位,包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等,進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全等級評定。對持《臨時餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位不予評定。

  (二)分級負(fù)責(zé)

  省食品藥品監(jiān)督管理局主管全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作,負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級A級的評定;縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級B級、C級的評定,市(州)食品藥品監(jiān)督管理局可以結(jié)合本地實際確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級B級、C級評定的負(fù)責(zé)部門。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級的評定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

  (三)等級劃分

  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。

  動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。

  年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價,年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用A、B、C三個字母表示。

  (四)評定期限

  對取得《餐飲服務(wù)許可證》(含原已取得食品衛(wèi)生許可證的單位)的餐飲服務(wù)單位,監(jiān)管部門應(yīng)在其取證后的4個月內(nèi),對其進(jìn)行首次動態(tài)等級評定。餐飲服務(wù)單位首次動態(tài)等級評定滿12個月后,由監(jiān)管部門根據(jù)其過去12個月期間的動態(tài)等級評定結(jié)果進(jìn)行綜合判定年度等級。

  (五)評定依據(jù)

  評定依據(jù)為《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《中央廚房許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。動態(tài)等級評定按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》(附件1)執(zhí)行,年度等級評定按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級評定表》(附件2)執(zhí)行。

  (六)評定項目

  評定項目主要包括:許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運(yùn)輸?shù)取?/p>

  (七)評定標(biāo)準(zhǔn)

  1.動態(tài)等級

  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定,由監(jiān)督人員按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》(附件1)進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查并評分。評定總分除以檢查項目數(shù)的所得,為動態(tài)等級評定分?jǐn)?shù)。檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。

  評定分?jǐn)?shù)在9.0分以上(含9.0分),為優(yōu)秀;評定分?jǐn)?shù)在8.9分至7.5分(含7.5分),為良好;評定分?jǐn)?shù)在7.4分至6.0分(含6.0分),為一般。評定分?jǐn)?shù)在6.0分以下的,或2項以上(含2項)關(guān)鍵項不符合要求的,不評定動態(tài)等級。

  2.年度等級

  餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級評定,由監(jiān)督人員根據(jù)餐飲服務(wù)單位過去12個月期間的動態(tài)等級評定和現(xiàn)場核查結(jié)果進(jìn)行綜合判定。

  年度平均分在9.0分以上(含9.0分)且經(jīng)現(xiàn)場核查結(jié)果合格,為優(yōu)秀;年度平均分在8.9分至7.5分(含7.5分)且經(jīng)現(xiàn)場核查結(jié)果合格,為良好;年度平均分在7.4分至6.0分(含6.0分),為一般。

  3.不予評級情形

  對新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位,在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起3個月內(nèi),不給予動態(tài)等級評定,并在餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標(biāo)識處標(biāo)示“待評定”;在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起4個月內(nèi),完成動態(tài)等級評定。

  對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位,要求其限期整改,并依法給予相應(yīng)的行政處罰,6個月內(nèi)不給予動態(tài)等級評定,并在餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標(biāo)識處標(biāo)示“整改,不予評級”,同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次,6個月期滿后方可根據(jù)實際情況評定動態(tài)等級。

  動態(tài)等級評定過程中,發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為,需要給予警告以外行政處罰的,2個月內(nèi)不給予動態(tài)等級評定,并在餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標(biāo)識處標(biāo)示“整改,不予評級”,同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次,2個月期滿后方可根據(jù)實際情況評定動態(tài)等級。

  對動態(tài)等級評定達(dá)不到一般的餐飲服務(wù)單位,要求其限期整改, 1個月內(nèi)不給予動態(tài)等級評定,并在餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌“本次檢查動態(tài)等級”標(biāo)識處標(biāo)示“整改,不予評級”,同時監(jiān)管部門加大對其監(jiān)督檢查頻次,1個月期滿后方可根據(jù)實際情況評定動態(tài)等級。

  對中斷動態(tài)等級評定的餐飲服務(wù)單位,其年度等級的評定應(yīng)從重新開始動態(tài)等級評定滿12個月后予以評定。

  (八)評定程序

  1.動態(tài)等級評定程序

  由監(jiān)管部門選派2名監(jiān)督人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查。監(jiān)督人員按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表》(附件1)檢查內(nèi)容,對被檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況進(jìn)行量化評定,并由監(jiān)督人員和被檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員簽字。監(jiān)督人員根據(jù)現(xiàn)場檢查情況,按照評定分?jǐn)?shù)當(dāng)場予以動態(tài)等級評定。

  2.年度等級評定程序

  年度等級A級的評定由負(fù)責(zé)動態(tài)等級評定的監(jiān)管部門提出初評意見,由當(dāng)?shù)厥屑壥称匪幤繁O(jiān)督管理局對擬申報評定A級的餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場核查后提出復(fù)評意見,將《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級評定表》(附件2)會同該餐飲服務(wù)單位過去12個月期間歷次動態(tài)等級評定資料,一并報省食品藥品監(jiān)督管理局審評,經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局審查通過的,準(zhǔn)予授予年度等級A級。

  年度等級B、C級的評定程序由市(州)食品藥品監(jiān)督管理局制定。

  現(xiàn)場核查內(nèi)容和評定標(biāo)準(zhǔn)參照動態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  省食品藥品監(jiān)督管理局分別于每年3月、7月、11月上旬受理年度等級A級申報材料,自受理申報材料之日起30個工作日內(nèi)作出是否批準(zhǔn)的決定。

  (九)等級公布

  食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”(樣式見附件3、4),原則上大、中型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房公示牌采用附件3樣式,以水牌形式擺放在餐廳(大堂)入口處;小型(加工經(jīng)營面積在150平方米以下)和其他業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)單位公示牌采用附件4樣式,懸掛于餐廳明顯區(qū)域。“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”未經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門允許,禁止摘下或遮蓋。食品藥品監(jiān)督管理部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的,或故意違反分級管理制度的餐飲服務(wù)單位實施重點監(jiān)管并在新聞媒體或監(jiān)管部門網(wǎng)站上予以公布。

  “餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”中的食品安全等級圖形應(yīng)使用易于更換的材質(zhì)和形式。

  食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化年度等級情況。年度等級A級餐飲服務(wù)單位由省食品藥品監(jiān)督管理局公布,年度等級B、C級餐飲服務(wù)單位由管轄的市(州)、縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)督管理部門公布。

  食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)將監(jiān)督量化分級評定情況作為餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息進(jìn)行管理。

  (十)監(jiān)督頻次

  年度等級評定為優(yōu)秀的,原則上12個月內(nèi)至少檢查1次;評定為良好的,原則上6個月內(nèi)至少檢查1次;評定為一般的,原則上4個月內(nèi)至少檢查1次。

  (十一)等級調(diào)整

  動態(tài)等級評定為較低等級的,餐飲服務(wù)單位可在等級評定2個月后向?qū)俚乇O(jiān)管部門申請等級調(diào)整,經(jīng)評定達(dá)到較高動態(tài)等級的,監(jiān)管部門調(diào)整動態(tài)等級。

  四、工作要求

  (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級評定工作的組織領(lǐng)導(dǎo),建立健全有關(guān)工作制度,強(qiáng)化監(jiān)管人員責(zé)任意識,自覺接受餐飲服務(wù)提供者和社會的監(jiān)督,保證餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級評定工作質(zhì)量。

  (二)細(xì)化具體要求。各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)結(jié)合本地實際情況,制定具體實施方案,細(xì)化評定內(nèi)容和要求,并統(tǒng)一公示樣式,進(jìn)一步增強(qiáng)工作的可操作性。

  (三)強(qiáng)化人員培訓(xùn)。各級食品藥品監(jiān)督管理部門要對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員組織開展專題培訓(xùn),使監(jiān)管人員充分認(rèn)識開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義,準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)食品安全等級評定標(biāo)準(zhǔn)和要求,統(tǒng)一評定尺度。

  (四)嚴(yán)格等級評定。上級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對下級食品藥品監(jiān)督管理部門實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級評定工作的監(jiān)督檢查,定期抽查被評級餐飲服務(wù)單位食品安全狀況,驗證評級結(jié)果,確保等級評定客觀、公正。

  (五)加大宣傳公示。各地食品藥品監(jiān)督管理部門要加大對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳力度,采取多種方式,向餐飲服務(wù)單位宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義、評定標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和有關(guān)要求,及時向社會公布餐飲服務(wù)食品安全等級,動員社會各界參與監(jiān)督。

  五、其他事項

  本細(xì)則自發(fā)布之日起30日后施行,有效期3年。本細(xì)則由四川省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

食品安全監(jiān)督安全標(biāo)準(zhǔn)

  (一)食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

  (二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

  (三)專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求。

  (四)對于營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求。

  (五)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。

  (六)食品檢驗方法與規(guī)程。

  (七)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

  (八)食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。

  (九)食品中禁止使用的非法添加的化學(xué)物質(zhì)。

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    司機(jī)應(yīng)注意保持良好的個人形象1.保持服裝的整潔衛(wèi)生。2.注意頭發(fā)、手足的清潔。3.個人言行得體大方。4.在駕駛過程中,盡量保持端正的姿勢。司機(jī)對乘車人員要熱情、禮貌,說話應(yīng)文明1.司機(jī)應(yīng)熱情接待、小心駕駛。...

  • 細(xì)則