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餐飲配送應(yīng)急預(yù)案

發(fā)布時(shí)間:2024-10-21

餐飲配送應(yīng)急預(yù)案(精選3篇)

餐飲配送應(yīng)急預(yù)案 篇1

  為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下:

  一、組織機(jī)構(gòu)

  為了保障全酒樓員工健康的工作、生活,促進(jìn)酒樓各項(xiàng)工作順利開展,防范安全事故發(fā)生,切實(shí)有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展,成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長: 副組長: 組員:

  二、主要職責(zé)

  (1)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),健全組織,強(qiáng)化工作職責(zé),完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。

  (2)預(yù)防為主,常抓不懈,加強(qiáng)食品安全的日常監(jiān)管,積極開展食品安全事故的預(yù)防工作,做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級負(fù)責(zé)。

  (3)一旦發(fā)生重大食品安全事故,食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部,負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作,依靠科學(xué),處置有力。

  三、預(yù)防措施

  1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》,衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度,為酒樓食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。

  2、大力開展宣傳教育工作,包括對硬件設(shè)施的投入,管理制度的建立、完善與落實(shí),對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。有計(jì)劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn),對食品衛(wèi)生知識的宣傳,周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。

  3、加強(qiáng)對食堂的`管理,落實(shí)上級部門的要求及檢查整改意見。

  四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施

  1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

  2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。

  3、保護(hù)現(xiàn)場,保留樣品。(立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場,無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn),為確定食物中毒提供依據(jù))。

  4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救,確保在第一時(shí)間保證病人的生命安全;并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。

  5、如實(shí)反映情況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后立即提取42小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查;配合其他部門進(jìn)行有效的工作)。

  6、事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對場所物品進(jìn)行消毒處理。

  五、報(bào)告程序

  (1)酒樓領(lǐng)導(dǎo)

  (2)衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)

  (3)根據(jù)事件需要,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報(bào)告地方和上級衛(wèi)生防疫部門

  六、責(zé)任追究

  對在重大食品安全事故的預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中,有玩忽職守、失職、瀆職等行為的,依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

餐飲配送應(yīng)急預(yù)案 篇2

  一、缺貨處理配送

 、倥c學(xué)校溝通協(xié)調(diào)交貨時(shí)間,交貨數(shù)量,交貨批次,盡可能在不影響學(xué)校用餐的前提下通過延遲交貨或者分批交貨達(dá)到滿足學(xué)校需求。

  ②如學(xué)校急需該產(chǎn)品,應(yīng)通過緊急采購、緊急配送滿足學(xué)校需求。

 、奂皶r(shí)和上游生產(chǎn)基地溝通,明確供貨時(shí)間,先把已有貨物送到,再盡快把貨補(bǔ)齊。

  二、學(xué)校食堂停電緊急配送

  接到學(xué)校停電通知后,不能按時(shí)生產(chǎn)膳食時(shí),利用公司的食品采購資源,準(zhǔn)備簡易便餐并提供相當(dāng)于當(dāng)次餐會價(jià)的飲料、水果或面包,保質(zhì)保量送達(dá)目的'地,保障學(xué)校食堂按時(shí)就餐。

  三、學(xué)校食堂停水緊急配送

  廣州天天生鮮蔬菜配送公司與飲用水專賣店簽定供應(yīng)協(xié)議。接到學(xué)校停水通知后,不能按時(shí)生產(chǎn)膳食時(shí),立即運(yùn)送餐飲用水或蒸餾水到學(xué)校食堂;并配合廚師修改菜單,采用不需大量水清洗之食材,修改菜單后需提供給學(xué)校商討確認(rèn)。

  四、學(xué)校在制作過程中突然差菜

 、賹iT儲存用于應(yīng)急的食物如:火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。

 、陟`活將下一餐菜補(bǔ)上,下一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。

  五、其他突發(fā)情況,應(yīng)急預(yù)案:

  (1)由于交通管制、途中意外事件不能按時(shí)交貨處理:與學(xué)校溝通,雙方在尊重實(shí)事的情況下協(xié)商交貨時(shí)間或由我司配送員或?qū)W校派員購買,所產(chǎn)生的費(fèi)用由我司承擔(dān)。

  產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí),我司將在2小內(nèi)將有質(zhì)量問題的產(chǎn)品補(bǔ)送給學(xué)校,不收取任何費(fèi)用。

 。2)對于不符合要求的貨物由學(xué)校驗(yàn)貨員提出清退,對數(shù)量不足或部分退貨的,我司在以不影響飯?zhí)没锸彻⿷?yīng)為前提2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)送。

 。3)如學(xué)校原因需臨時(shí)加單處理,公司按要求2小時(shí)送到。

  服務(wù)是留住學(xué)校的重要因素,也是提升學(xué)校滿意的關(guān)鍵,廣州天天生鮮蔬菜配送公司深層次地介入每一位學(xué)校的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。對于學(xué)校生產(chǎn)過程中提出的任何工作要求,我們會盡全力去為學(xué)校排憂解難。

  (4)對于學(xué)校要求合同外的協(xié)議產(chǎn)品,如非我公司常備產(chǎn)品,我們將會通過生產(chǎn)廠家或行業(yè)協(xié)會等渠道進(jìn)行資源調(diào)配,在2小時(shí)內(nèi)指定專人專車送到。我公司對于臨時(shí)協(xié)議產(chǎn)品價(jià)格遵守市場規(guī)則,保證低于市場同期批發(fā)價(jià),在產(chǎn)品調(diào)配過程中產(chǎn)生的所有費(fèi)用均由我公司承擔(dān)。

餐飲配送應(yīng)急預(yù)案 篇3

  通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查,目前西稍門老機(jī)場餐飲行業(yè) 競爭日益激烈,消費(fèi)者也變的越來越成熟,這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營 提出了更高的要求。自開業(yè)以來,酒樓經(jīng)營定位基本明確,菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以便更好地吸引顧客前來消費(fèi),提升酒樓影響力,提高我店經(jīng)營效益。

  一、市場環(huán)境分析

  最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤,經(jīng)營定位把握不準(zhǔn)就會失去市場先機(jī),錯(cuò)失主動權(quán),淪為人后;其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,過于狹窄,有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門,以部分關(guān)系戶為主要顧客群,缺乏普通散客消費(fèi)群體,翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠,另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題,菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品,影響了消費(fèi)者來店消費(fèi)的信心,顧客整體感受沒有留下較深印象,我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營目標(biāo)及市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性,拓寬市場,合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體,進(jìn)行規(guī);、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯(cuò)的,服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次,努力達(dá)到本地區(qū)最好,同時(shí),旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

  二、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)的行動計(jì)劃和執(zhí)行方案

  經(jīng)營目標(biāo):目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右,日均1.6萬元,通過3個(gè)月時(shí)間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營費(fèi)用計(jì)

  算每日盈虧點(diǎn)為3萬元,那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達(dá)到不虧損,因此在5-6個(gè)月時(shí)間將成本費(fèi)用降低10萬元左右,使盈虧點(diǎn)達(dá)到2.7萬元/日,月營業(yè)收入達(dá)到80萬元即不虧損。力爭在6個(gè)月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。

  (一)樓面

  1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整,從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念,營業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門開始地道四川口音的問好方式,給顧客不一樣的體驗(yàn),營造酒樓文化氛圍。

  2、建立顧客檔案,發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費(fèi),忠誠顧客的消費(fèi),其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍,而且隨著忠誠顧客年齡的增長,經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長,其需求量也將進(jìn)一步增長。

  3、贏得口碑宣傳,具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用,他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣,酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入,從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)?诒瞧鸬捷^大的催化劑。

  4、服務(wù)質(zhì)量的提升,樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念,優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義,是時(shí)代的要求,向上發(fā)展的`需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下,穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工,適當(dāng)提高她們的工資待遇,選拔服務(wù)標(biāo)兵,樹立正面典型,真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念,深入到酒樓每一

  位員工心中。

  (二)廚房

  1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整,目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一,且招牌特色菜品不突出,競爭力不強(qiáng)。對菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整,增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。

  2、招牌、特色菜品的宣傳,從顧客進(jìn)入酒樓開始每個(gè)樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架,并全員大力推銷,培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。

  3、出品質(zhì)量把關(guān),出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈,做到層層把關(guān),全員高度重視,不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌,不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。

  4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本,采購原則能自己采買的原材料決不找供應(yīng)商送,這樣基本可降低成本約15—20%;創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重,控制好各類可控成本,從采購到驗(yàn)收,到粗加工、洗菜再到廚房制作,每個(gè)環(huán)節(jié)的把控。

  (三)銷售方法和策略

  1、合理定位,首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況,人均消費(fèi)為70—80元左右,已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念,將人均消費(fèi)控制在65元左右,使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位,給顧客即便宜又好吃的感覺。

  2、樓面管理人員銷售任務(wù)制定:銷售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺,營業(yè)額任務(wù)90000元/月;前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月,營業(yè)額任務(wù)60000元/月;前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月,營業(yè)額任務(wù)45000元/月;前廳部部長每月訂臺任務(wù)60臺/月,營業(yè)額任務(wù)30000元/月。

  3、會員充值卡任務(wù)的落實(shí):營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月;前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月;前廳部主管每月會員卡辦理充值任務(wù)1.5萬元/月;前廳部部長每月會員卡辦理充值任務(wù)1萬元/月。

  4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議,進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個(gè)單位,如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等,簽訂用餐協(xié)議,增加顧客群體。

  5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重,婚宴因場地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn),可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營銷思路,做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢,并大力推廣生日宴,滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關(guān)小組,制定接待任務(wù)。

  6、外賣、線上網(wǎng)站的合作,利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機(jī)結(jié)合,根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多,人員居住密集的特性,把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項(xiàng)目,同各大外賣網(wǎng)站進(jìn)行合作,擴(kuò)大經(jīng)營半徑。

  7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動。每到節(jié)假日提前做好促銷活動策劃,并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動效果。

  8、激勵政策,在八月份左右達(dá)到扭虧,日均營業(yè)收入達(dá)到2.5萬元,黃X個(gè)人工資提升到1.5萬元/月。十月份達(dá)到盈利,按營業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。

  三、內(nèi)部管理

  1、整頓紀(jì)律,全員利用下班時(shí)間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人,而不是用人來管人。用兩個(gè)月時(shí)間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。

  2、全面培訓(xùn),要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃,對各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓(xùn),在兩個(gè)月時(shí)間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。

  3、組建團(tuán)隊(duì),組織、培養(yǎng)建立營銷團(tuán)隊(duì),提高營銷力量及能力,對顧客進(jìn)行公關(guān)銷售,維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。

  4、員工忠誠的提高,加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失,這是顧客關(guān)于營銷的間接效果,員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高,使之顧客的滿意提高,形成一個(gè)良性循環(huán)。

  5、人力成本按淡旺季編制,優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看,管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提,沒有好的管理就沒有效益。

  6、優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)客我共贏

 。1)優(yōu)質(zhì)服務(wù),是酒店的本份,定好標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范技能操作,嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn),是行動的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn),才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn),即顧客滿意,也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。

  (2)抓好落實(shí),這是我們管理者的“通病“,經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí),每件事情都落處有聲。

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    (一)發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警;以最快的速度報(bào)告飯店消防部門和飯店領(lǐng)導(dǎo)1、記住火警電話:9(總機(jī)),119(公安局消防火警);2、報(bào)告火情:將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門及姓名報(bào)告總機(jī)和...

  • 餐飲元旦策劃方案范文(精選3篇)

    活動時(shí)間:12月23日(星期五)—1月5日(星期三)活動內(nèi)容:一、場境布置:a、門口:一服務(wù)員妝扮成圣誕老人站在門口迎侯賓客,迎候語必須是‘merrychristmas!’遇上大約10歲以下的小客人則發(fā)一粒水果糖。...

  • 餐飲油煙治理工作方案范文(通用6篇)

    為深入貫徹落實(shí)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省商務(wù)廳等部門江西省開展餐飲消費(fèi)市場專項(xiàng)整治行動實(shí)施方案的通知》(贛府廳字〔20xx〕43號)文件精神,扎實(shí)有效開展全縣餐飲消費(fèi)市場專項(xiàng)整治行動,進(jìn)一步規(guī)范全縣餐飲消費(fèi)領(lǐng)域市場秩序,...

  • 餐飲國慶宣傳方案范文(精選3篇)

    一、活動主題國慶佳節(jié) 與胃同慶二、活動時(shí)間9月28日——10月8日三、活動目的提升客單價(jià),促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成四、主題活動內(nèi)容滿減送只要消費(fèi)滿多少元,即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注:1單張小票不累計(jì)。...

  • 餐飲人員受傷應(yīng)急預(yù)案范文(精選3篇)

    一、突發(fā)事件處置原則1、快速反應(yīng)原則:處置突發(fā)事件要堅(jiān)持一個(gè)“快”字,警報(bào)上報(bào)快,部署控制快,預(yù)案落實(shí)快。2、信息暢通原則:突發(fā)事件發(fā)生后,各機(jī)構(gòu)配備通信器材人員,要隨時(shí)與指揮部保持聯(lián)絡(luò),將現(xiàn)場情況向總指揮匯報(bào)。...

  • 應(yīng)急預(yù)案