京味醬爆肉（圖）
主料：豬里脊
輔料：菠菜、雞蛋
調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒
烹制方法：
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
特點：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。
京味醬爆肉（圖）
主料：豬里脊
輔料：菠菜、雞蛋
調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒
烹制方法：
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
特點：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩； 輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片； 調(diào)料：鹽、胡椒粉； 做法： 1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味； 2、 鴨腎干用涼開水浸1小...
主料：老鴨一只（凈光鴨） 輔料：干冬菇、紅棗、生姜、陳皮 調(diào)料：紹酒、鹽、雞精 烹制方法： 1、將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用； 2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水后撈出； 3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、...
主料：熟牛腩肉 輔料：京蔥、熟筍片 調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。 做法： 1、 將牛腩肉兩面剞斜刀，抹一層醬油，京蔥切成段用油鍋炸成金黃色； 2、 坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，放入牛肉，煎至兩面...
主料：豬五花肉、圓白菜 輔料：青蒜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬 烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 2、青蒜洗凈切成段； 3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入...
菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，...
菜譜名稱 烤方 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克 制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬斷(不能斬斷肋肉)。
菜譜名稱 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
菜譜名稱五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風味�；静牧现髁�:松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...