北京烤鴨（圖）
菜譜名稱 北京烤鴨
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點(diǎn)
基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
制作過程：
1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
2、將鴨子開膛除去內(nèi)臟，然后放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然后用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干。
3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng)。
4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象涂了亮漆一般。
5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌。
主料：豬五花肉、圓白菜 輔料：青蒜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬 烹制方法： 1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片； 2、青蒜洗凈切成段； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入...
主料：豬里脊 輔料：菠菜、雞蛋 調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 烹制方法： 1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中； 2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料...
菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 基本材料 原料： 母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，...
菜譜名稱 烤方 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 豬肋條肉1長方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克 制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬?cái)?不能斬?cái)嗬呷?。
菜譜名稱五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風(fēng)味�；静牧现髁�:松花蛋6個(gè)，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...
菜譜名稱 蔥爆羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 基本材料 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生...
菜譜名稱 松鼠黃魚 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。
菜譜名稱 合菜蓋被 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 造型美觀，多料多味。 基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克 （1...