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蔥爆羊肉（圖）

菜譜名稱蔥爆羊肉
所屬菜系北京菜
所屬類型地方特色
基本特點(diǎn) 香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜）
基本材料羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

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叫花雞1（圖）
菜譜名稱叫花雞所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質(zhì)肥嫩酥爛，腹藏多鮮。基本材料原料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發(fā)香菇丁，大蝦米，豬網(wǎng)油，鮮荷葉，包裝紙，...
烤方（圖）
菜譜名稱烤方所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 基本材料豬肋條肉1長(zhǎng)方塊(約重3000克)。甜面醬100克，蔥白段50克，花椒鹽100克制法(1)選用皮約1厘米厚、帶有正中7根肋骨的肉l塊，用刀將肋骨從中間斬?cái)?不能斬?cái)嗬呷?。
北京烤鴨（圖）
菜譜名稱北京烤鴨所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn) 基本材料北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干制作過程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
五彩鴛鴦蛋
菜譜名稱五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風(fēng)味�；静牧现髁�:松花蛋6個(gè)，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...
松鼠黃魚（圖）
菜譜名稱松鼠黃魚所屬菜系北京菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn) 魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮基本材料主料:黃花魚1條(600克左右為宜)。
合菜蓋被（圖）
菜譜名稱合菜蓋被所屬菜系北京菜所屬類型中廚靚菜基本特點(diǎn) 造型美觀，多料多味。基本材料雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克（1...
燴烏魚蛋（圖）
菜譜名稱燴烏魚蛋所屬菜系北京菜所屬類型另類飲食基本特點(diǎn) 1、烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...
黃燜魚翅（圖）
菜譜名稱黃燜魚翅所屬菜系北京菜所屬類型另類飲食原料：水發(fā)黃魚翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...
北京菜譜