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五彩鴛鴦蛋

菜譜名稱	五彩鴛鴦蛋
所屬菜系	北京菜
所屬類型	地方特色
基本特點	顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風(fēng)味。
基本材料	主料:松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。調(diào)料:雞湯適量，蔥姜末10克，濕淀粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。

【制作過程】
(1)將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干凈剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內(nèi)，加雞湯調(diào)散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等，用筷子順時針攪拌，使其發(fā)粘成茸狀。(2)把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內(nèi)，然后上籠屜蒸10分鐘左右，熟后取出，即成鴦鴛蛋上即成。

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