合菜蓋被（圖）
菜譜名稱 合菜蓋被
所屬菜系 北京菜
所屬類型 中廚靚菜
基本特點(diǎn) 造型美觀，多料多味。
基本材料 雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克，鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
（1）豬肉切成3厘米長(zhǎng)的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗凈，菠菜擇好洗凈切寸段，粉絲煮熟碼在盤(pán)中。
（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤(pán)中的粉絲上。
（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤(pán)中菜上即可。
菜譜名稱 北京烤鴨 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 基本材料 北京凈鴨1只,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干 制作過(guò)程： 1、選一只完整的北京填鴨，從割開(kāi)的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
菜譜名稱五彩鴛鴦蛋所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風(fēng)味�；静牧现髁�:松花蛋6個(gè)，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲...
菜譜名稱 蔥爆羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 基本材料 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生...
菜譜名稱 松鼠黃魚(yú) 所屬菜系 北京菜 所屬類型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 魚(yú)身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮 基本材料 主料:黃花魚(yú)1條(600克左右為宜)。
菜譜名稱 燴烏魚(yú)蛋 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 1、烏魚(yú)蛋，乃烏賊（俗稱墨魚(yú)）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆...
菜譜名稱 黃燜魚(yú)翅 所屬菜系 北京菜 所屬類型 另類飲食 原料：水發(fā)黃魚(yú)翅……1750克鴨子…………750克老母雞…………3000克白糖…………15克干貝…………245克紹酒…………25克熟火腿…………250克蔥段……250克精鹽……………15克姜塊…...
菜譜名稱涼 凍 綠 豆 肘所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)特別是夏天食后清心涼爽，香味宜人�；静牧现髁� 豬肘子1個(gè)(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。作法(1)把豬肘刮洗干凈。把綠豆淘洗干凈。
菜譜名稱炸 卷 果所屬菜系北京菜所屬類型地方特色基本特點(diǎn)皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內(nèi)嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨(dú)具一格。基本材料主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。