醬爆雞脯丁
|
配料： |
母雞 小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。 | |
|
特色： |
色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。 | |
|
操作： |
一、將雞脯去筋，切成半寸丁，用打散的雞蛋白抓一抓，再用濕菱粉抓一抓，二、開(kāi)溫豬油鍋，將雞脯丁放入劃至五成熟后，倒入漏勺，濾去油。三、用原熱油鍋，先下黃醬略炒，再加白糖略炒， 使糖和醬融合，即將酒、味精、麻油加入，再炒至糖醬分離并呈金黃色時(shí)，迅速將雞丁放入,顛翻幾下,至糖醬裹上雞丁即好 |
材料:里脊肉,土豆調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,鹽,雞精,米酒做法: 1,先將里脊肉切成薄片,然后加鹽,醬油,雞精,米酒稍稍腌一腌(貼心提示:加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉,煎出來(lái)的肉會(huì)更加嫩滑哦!)2,把土豆去皮后切成比肉片寬一點(diǎn)的條,然后用水煮一分鐘撈起.3,將肉片...
配料： 嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴(yán)格食糧。 特色： 鮮香適口，佐酒尤佳。 操作： （1）將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙、控水，粘勻面粉。（2）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調(diào)成雞蛋糊。
配料：鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。
配料： 明蝦（650克）、雞蛋（1只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。
配料：水發(fā)香菇（125克）、豬肉（325克）、雞肫（8只）、雞翅膀（4只）、京蔥末（13.5克）、姜米（13.5克）、黃酒（50克）、白糖（6.5克）、醬油（20克）、鹽（6 .5克）、味精（少許）、雞油（6.5克）、濃湯（250克）。
配料： 豬五花肉（250克）、雞蛋（5克）、京蔥末（40克）、姜米（25克）、五香粉（少許）、醬油（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）、麻油（少許）。
配料： 豆腐皮，豬里脊肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋黃，甜面醬或蕃茄醬，花椒鹽，熟菜油作調(diào)料。 操作：①把豆腐皮切成方形。用紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃與豬肉拌成陷；②將肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，將圓筒切成段，豎在盤(pán)中；③油燒至...
配料： 活鯉魚(yú)一條，海米，玉米片，姜片，紹酒，醬油，精鹽，味精，蔥段，雞湯，干香菇 特色： 魚(yú)肉鮮嫩，湯汁味美可口 操作： 將活鯉魚(yú)宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下取出，放大海碗中；香菇...