香菇燜雞肫
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配料： |
水發(fā)香菇（125克）、豬肉（325克）、雞肫（8只）、雞翅膀（4只）、京蔥末（13.5克）、姜米（13.5克）、黃酒（50克）、白糖（6.5克）、醬油（20克）、鹽（6 .5克）、味精（少許）、雞油（6.5克）、濃湯（250克）。 | |
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特色： |
色黑，有葷有素，味醇香。（京菜） | |
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操作： |
一、將香菇洗凈，同豬肉、雞翅膀放在一起，加豬油后上籠蒸約半小時，然后將豬肉和雞翅膀取去不要。 二、將雞肫洗凈，去掉里外的皮，切成4塊，用開水燙爛（約一小時）。 三、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蒸好的香菇和雞肫倒入，加醬油、味精、雞油，用旺火煸炒一下，再轉(zhuǎn)溫火燜爛，湯收干即好。 |
配料： 嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，面粉、花椒嚴格食糧。 特色： 鮮香適口，佐酒尤佳。 操作： （1）將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。（2）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調(diào)成雞蛋糊。
配料：鴨腰（125克）、管廷（125克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。
配料： 明蝦（650克）、雞蛋（1只）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（40克）、白糖（6克）、鹽（6克）、味精（少許）、菱粉（125克）、麻油（少許）、清湯（50克）。
配料：母雞小脯肉（200克）、黃醬（50克）、雞蛋白（1只）、黃酒（50克）、白糖（20克）、味精（少許）、菱粉（50克）、菱粉（50克）、麻油（少許）。特色：色金黃而明亮，雞丁鮮嫩而有甜醬味。
配料： 豬五花肉（250克）、雞蛋（5克）、京蔥末（40克）、姜米（25克）、五香粉（少許）、醬油（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）、麻油（少許）。
配料： 豆腐皮，豬里脊肉，紹酒，精鹽，味精，雞蛋黃，甜面醬或蕃茄醬，花椒鹽，熟菜油作調(diào)料。 操作：①把豆腐皮切成方形。用紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃與豬肉拌成陷；②將肉陷在豆腐皮上，卷包成筒形，將圓筒切成段，豎在盤中；③油燒至...
配料： 活鯉魚一條，海米，玉米片，姜片，紹酒，醬油，精鹽，味精，蔥段，雞湯，干香菇 特色： 魚肉鮮嫩，湯汁味美可口 操作： 將活鯉魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，斜切成頭，尾和中間三段，入開水鍋內(nèi)氽一下取出，放大海碗中；香菇...
配料： 豆腐（650克）、口蘑（75克）、京蔥絲（40克）、 姜絲（2大片）、黃酒（少許）、白糖（少許）、醬油（少許）、味精（少許）、清湯（200克）。