潘魚(圖)
配料:
活鯉魚一條,海米,玉米片,姜片,紹酒,醬油,精鹽,味精,蔥段,雞湯,干香菇
特色:
魚肉鮮嫩,湯汁味美可口
操作:
將活鯉魚宰殺,去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,洗凈,斜切成頭,尾和中間三段,
入開水鍋內(nèi)氽一下取出,放大海碗中;香菇洗凈,去蒂,連同海米、玉蘭
片、蔥段、姜片一起放在魚上;炒鍋上火,倒入雞湯,加醬油,精鹽,味
精,紹酒,燒沸后倒入盛魚的大海碗中,蓋上蓋子,防止氣水進(jìn)入,上籠
蒸約10分鐘即成!
潘魚(圖)
配料:母雞小脯肉(200克)、黃醬(50克)、雞蛋白(1只)、黃酒(50克)、白糖(20克)、味精(少許)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少許)。特色:色金黃而明亮,雞丁鮮嫩而有甜醬味。
配料:水發(fā)香菇(125克)、豬肉(325克)、雞肫(8只)、雞翅膀(4只)、京蔥末(13.5克)、姜米(13.5克)、黃酒(50克)、白糖(6.5克)、醬油(20克)、鹽(6 .5克)、味精(少許)、雞油(6.5克)、濃湯(250克)。
配料: 豬五花肉(250克)、雞蛋(5克)、京蔥末(40克)、姜米(25克)、五香粉(少許)、醬油(少許)、鹽(少許)、菱粉(少許)、麻油(少許)。
配料: 豆腐皮,豬里脊肉,紹酒,精鹽,味精,雞蛋黃,甜面醬或蕃茄醬,花椒鹽,熟菜油作調(diào)料。 操作:①把豆腐皮切成方形。用紹酒、精鹽、味精和雞蛋黃與豬肉拌成陷;②將肉陷在豆腐皮上,卷包成筒形,將圓筒切成段,豎在盤中;③油燒至...
配料: 豆腐(650克)、口蘑(75克)、京蔥絲(40克)、 姜絲(2大片)、黃酒(少許)、白糖(少許)、醬油(少許)、味精(少許)、清湯(200克)。
配料: 羊傘丹(4只)、大蒜頭泥(65克)、黃酒(20克)、鹽(8克)、菱粉(47.5克)、麻油(20克)、雞油(20克)、清湯 (650克)。
配料:面粉500克,麻油100克。 操作:①面粉加開水250克揉合揉透后,攤開冷卻,然后搓成長(zhǎng)條,撳扁,搟成長(zhǎng)方形薄皮坯子; ②在皮子上抹些麻油后卷起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,搟成圓餅待用; ③平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內(nèi)用...
配料: 豬肚500克,香菜50克,鹽3克,料酒15克,姜汁5克,味精4克,蔥10克,姜10克,蒜10克,香油5克,醋、胡椒粉、堿、油各食糧。 特色: 菜色白綠相間,口味鮮咸微辣。