燙面餃(北京)
原料：豬肉糜400克 面粉600克
調(diào)料：
蔥末100克 黃酒10克 精鹽7.5克 醬油50克 麻油25克 姜末5克 味精少許
烹飪方法：
1.在肉糜中加水約150克攪打成粉白色的稠糊，加入黃酒、姜末、醬油、鹽、味精、蔥末、麻油攪勻成餡。
2.在面粉0.5千克里加入開水250克澆燙后和成面團并揉勻。將剩余的50克面粉撒在面板上，放上揉好的面團搓成直徑2厘米粗的圓條，分摘為60個小面劑，將一個個的面劑搟成直徑約5厘米、中間稍厚邊緣稍薄的圓皮。然后用每張皮子裹約12.5克的肉餡，對折合攏捏成半月形的生餃子，上籠用大火蒸約六七分鐘可熟，出籠即成。
菜肴特點：灰白發(fā)亮，皮柔軟，餡鮮香。