鮮肉蝦泥餛飩
原料：
豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克
輔料：
(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙
(2)清湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 蝦仁洗凈，拭干水分，去泥腸后碾碎；豬肉餡剁細(xì)，與蝦泥一起再剁勻后，加入蛋清1/2個(gè)、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后，用指尖捏攏做成官帽式餛飩，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料清湯適量、鹽少許、香油少許放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。(加些紫菜會(huì)更好滴...)
要點(diǎn):
1.蝦泥煮好會(huì)比較干澀，所以一般蝦泥餡都會(huì)摻些肥肉餡，但包餛飩?cè)粲眉兎嗜怵W會(huì)感覺(jué)太膩，因此選擇較肥的五花肉餡可達(dá)到較好的口感效果。
2.顆粒較大的蝦仁在碾細(xì)前不妨先用刀拍扁再碾碎。
湯鮮味美,大家可以做成早點(diǎn),也不錯(cuò)啊........
北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
用料: 鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個(gè),湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。
用料： 五花肉一斤半洗凈切約2厘米見(jiàn)方的塊，蔥半兩切段，老姜一塊拍破，花椒二十余粒，八角、三奈各四玫，冰糖半兩，老抽、醬油各三大匙，鹽適量，鮮湯約二斤。 做法： 1、將肉放鍋內(nèi)，加入鮮湯（清水也可）置旺火上燒沸，撇去浮沫。
原料： 生魚1條、木瓜1小個(gè)、杏仁2錢、紅棗4粒、姜2片、酒1大匙、鹽1茶匙、開(kāi)水5杯 制作：1）生魚洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開(kāi)水中快速氽燙過(guò)撈出。
原料：冷飯3碗、蝦仁1/2杯、罐頭菠蘿2片、蒜末1大匙、毛豆仁2大匙、肉松1/2杯 調(diào)料： 鹽1/4大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、白胡椒粉2小匙 制作： 1、將蝦仁用牙簽挑去腸泥后洗凈，并用紙巾擦干水份。
對(duì)于老北京的印象，腦子里立刻勾勒得是一個(gè)光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹(shù)下，端著一個(gè)大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來(lái)口小二或者普京的北京漢子。
原料：豬肉糜400克 面粉600克 調(diào)料：蔥末100克 黃酒10克 精鹽7.5克 醬油50克 麻油25克 姜末5克 味精少許 烹飪方法： 1.在肉糜中加水約150克攪打成粉白色的稠糊，加入黃酒、姜末、醬油、鹽、味精、蔥末、麻油攪勻成餡。