炸荷包
原料[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]
掌故說明
五十年代北京經(jīng)常有炸荷包的早點(diǎn)供應(yīng)。又叫炸布袋，目前已很少供應(yīng)。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養(yǎng)的早點(diǎn)品種。
炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內(nèi)質(zhì)蛋白軟嫩，宜現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
制作方法
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時，然后用手蘸溫水在面團(tuán)上反復(fù)按揉，直至柔軟光潤，再抹上花生油，餳半小時；鍋肉盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將面團(tuán)摁成二分多厚的長條，再切成三寸長、一寸八分寬的長方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時撈出；在荷包一端挑個口，將雞蛋打入荷包內(nèi)，然后夾著破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內(nèi)凝固，待荷包兩面炸至金黃色時撈出即成。－
炸饹馇盒兒是北京小吃中的油炸小吃。它的原料是雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進(jìn)五香粉、香油、鹽等拌合成餡。
碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。 原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干 做法： 1、將面粉過羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。
年糕是北京春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，早在遼代，據(jù)說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習(xí)俗。 年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有年年高的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
小時候玩陀螺，邊抽邊唱：“抽漢奸，打漢奸，棒子面落三千！”為什么單盼棒子面降價？因?yàn)楫?dāng)時北京老百姓的日常主食，就是棒子面窩頭。也就有了北京人的諷刺用語：“瞧你那窩頭腦袋！
京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對其色香味贊不絕口。
煮熟的蕓豆，扌匯一小勺，用白布包上一揉，摁成圓餅，有甜咸兩種。這種小吃，大多是小學(xué)生買來當(dāng)早點(diǎn)吃。－...
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
特點(diǎn)：清涼脆嫩。制法：1.將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小滾刀塊，放大碗內(nèi)加鹽拌勻，腌片刻，輕輕擠去水分。2.用水將腐竹泡脹，洗凈，切成3厘米長段，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干。