牛舌餅
牛舌餅，過去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場狠少見到。大概他經(jīng)濟實惠，經(jīng)營者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。明代《墨娥小錄》中說，北京人習(xí)慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。牛舌餅表面沒有芝麻，按上面標準分類，應(yīng)屬火燒了。
牛舌餅制作要用標準面粉和成面團，兌入發(fā)面團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和面，加進0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
牛舌餅松軟可口，一般用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。－
炸糕是北京人愛吃的面食之一，也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習(xí)慣沿襲下來。
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。
原料：[黃豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][醬油][精鹽]掌故說明：北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。
原料：[面粉][雞蛋][白糖][桂花]掌故說明：北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤淺黃，入口酥脆香甜，桂花香味濃厚的特色。制作方法：用雞蛋將白糖化開，加入面粉、桂花攪拌均勻，揉成面團，將面團摘劑，搟成薄片，切成1.5厘米見方的塊狀，放入簸籮...
原料：[糯米面][面粉][堿面][花生油][飴糖]掌故說明：北京頗具特色的風(fēng)味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黃油亮，面含飴糖，綿軟不黏，甜蜜味香。
家鄉(xiāng)的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。每天上學(xué)或放學(xué)的路上，穿過老鎮(zhèn)長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭香味，遠遠地從十字街口飄來。一副炸臭豆腐的挑子攤，常年擺在小街口。
原料[糯米][小棗][葦葉][馬蓮草]掌故說明吃粽子是千百年來中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。早期的粽子與屈原無關(guān)，也不只在端午前后食用。端午吃粽子的說法出現(xiàn)在南北朝是后人賦予的美好寓意。南北粽子的區(qū)別只不過是餡料的不同。
原料配方：皮料：特制粉41千克白糖11千克飴糖10千克食油6千克碳酸氫銨300克碳酸氫鈉300克餡料：砂糖11千克飴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10千克玫瑰1千克雞蛋(裝飾用)4千克制作方法：1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放...