炒肝兒[圖]
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。
會仙居的炒肝兒出名后，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責(zé)罵人時說：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺�！敝S刺互相殘害的人與事則說：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉�！�－
原料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克。做法：①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份胚子搓條擰花待用。
恩，這是很多女孩子愛吃的零食哦，實際上是滿族的一種糕點。－...
原料 [面粉][雞蛋][白油][生油][綿白糖][桃仁][瓜仁][蘇打][碳酸氫銨] 掌故說明 北京風(fēng)味小吃。具有扁圓形狀，色澤麥黃，口感酥松，桃仁香味濃厚的特色。
炸糕是北京人愛吃的面食之一，也常做早點。炸糕分 奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕。 北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃。它由元朝蒙族人的飲食習(xí)慣沿襲下來。
原料：[黃豆][口蘑][嫩瘦羊肉][花椒][淀粉][熟石膏粉][蒜][芝麻油][辣椒油][醬油][精鹽]掌故說明：北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦在北京都是清真的，鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。
原料：[面粉][雞蛋][白糖][桂花]掌故說明：北京特色風(fēng)味小吃。具有色澤淺黃，入口酥脆香甜，桂花香味濃厚的特色。制作方法：用雞蛋將白糖化開，加入面粉、桂花攪拌均勻，揉成面團，將面團摘劑，搟成薄片，切成1.5厘米見方的塊狀，放入簸籮...
牛舌餅，過去的燒的餅鋪都有供應(yīng)，眼下市場狠少見到。大概他經(jīng)濟實惠，經(jīng)營者嫌其利小而不愿制做了。牛舌餅因形如舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。明代《墨娥小錄》中說，北京人習(xí)慣表面有芝麻的稱燒餅，不帶芝麻的稱火燒。
原料：[糯米面][面粉][堿面][花生油][飴糖]掌故說明：北京頗具特色的風(fēng)味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黃油亮，面含飴糖，綿軟不黏，甜蜜味香。