夾糖糕干
原料：[粳米][紅糖][糖桂花]
掌故說明：
北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。夾糖糕干色澤雪白，層次分明，質(zhì)地疏松不散，綿軟不黏，香甜可口。
制作方法：
將粳米洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，過細(xì)籮，制成米面；將米面放入籠中，用旺火蒸至半熟，取出用手搓碎成面疙瘩，再過粗籮，即可使用,把碎紅糖、糖桂花和少許米面一起搓成細(xì)末，制成細(xì)糖餡；在籠屜內(nèi)鋪上干屜布，放上糕干瓶子，取米面倒在甑子內(nèi)攤開，用小薄板將攤開的米面輕輕刮平，再在上面鋪上紅糖餡，將其余的米面倒在紅糖餡上，刮平后用光子壓在糕面上輕輕地前后移動幾下，以使糕面光潔平整；將木尺架在甑子上，用薄刀將糕干橫豎各劃四刀成二十五個正方塊，取下甑子，將籠屜放在沸水鍋上蒸半小時即可。－
原料：[雜豆面][粉絲][芝麻醬][花椒][五香粉][姜蔥][辣椒油][香菜][花生油][精鹽]掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。清湯丸子湯味清淡可口，丸子松軟，湯辣香濃。
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
原料：面粉500克，三鮮（肉、魚、筍）餡適量。 做法： ①將面粉摻200克溫水，并加點(diǎn)鹽，拌和后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻，稍待片刻，才可搓條，摘胚，一般每50克摘成6-8個胚子； ②將胚子搟成皮，八三鮮餡包入皮子內(nèi)，將邊兒捏成花邊。
原料：[面粉][白糖][果脯][豬板油][堿面][紹酒]掌故說明：北京的特色小吃之一。其制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
豆豆昔糕是老北京的冬季小吃。它以兩層江米面夾一層豆沙餡，似白玉瑪瑙相嵌，上面再均勻地撒上煮熟的白蕓豆豆昔，更像粒粒寶石，具有古風(fēng)幽香。
涼糕、芝麻涼糕均屬均糕類中的一個品種，大多在夏季食用。涼糕的制法：把江米淘凈蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜...
特點(diǎn)：色醬紅，質(zhì)脆嫩。制法：將蘿卜洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每天翻缸1次。7天后撈出，置日光下曬干，再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次。4天后即成。
《天橋雜詠》記曰：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內(nèi)生�！北朐鞘矂x海荷花市場特有的應(yīng)時消夏鮮品。5月端陽至8月中秋時節(jié)，什剎海開辦荷花市場，沿岸搭棚售貨。