千層糕
原料：[面粉][白糖][果脯][豬板油][堿面][紹酒]掌故說明：
北京的特色小吃之一。其制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
制作方法：
取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面；取適量面粉加清水和勻自然發(fā)酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會(huì)；將少許面粉鋪在案板上將餳好的發(fā)面團(tuán)放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對(duì)折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油；在折好的糕面上刷上涼水，點(diǎn)綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。－
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。
原料：[雜豆面][粉絲][芝麻醬][花椒][五香粉][姜蔥][辣椒油][香菜][花生油][精鹽]掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。清湯丸子湯味清淡可口，丸子松軟，湯辣香濃。
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
原料：面粉500克，三鮮（肉、魚、筍）餡適量。 做法： ①將面粉摻200克溫水，并加點(diǎn)鹽，拌和后用力反復(fù)揉面，揉透揉勻，稍待片刻，才可搓條，摘胚，一般每50克摘成6-8個(gè)胚子； ②將胚子搟成皮，八三鮮餡包入皮子內(nèi)，將邊兒捏成花邊。
原料：[粳米][紅糖][糖桂花]掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。夾糖糕干色澤雪白，層次分明，質(zhì)地疏松不散，綿軟不黏，香甜可口。制作方法：將粳米洗凈，用涼水浸泡兩小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過細(xì)籮，制成米面；將米面放入籠中，用旺火蒸至半熟...
豆豆昔糕是老北京的冬季小吃。它以兩層江米面夾一層豆沙餡，似白玉瑪瑙相嵌，上面再均勻地撒上煮熟的白蕓豆豆昔，更像粒粒寶石，具有古風(fēng)幽香。
涼糕、芝麻涼糕均屬均糕類中的一個(gè)品種，大多在夏季食用。涼糕的制法：把江米淘凈蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層豆餡，第三層用濕屜布蓋在上邊，用手拍平，撤去屜...
特點(diǎn)：色醬紅，質(zhì)脆嫩。制法：將蘿卜洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿卜一層鹽，每天翻缸1次。7天后撈出，置日光下曬干，再放入甜面醬中醬制。每天翻缸1次。4天后即成。