“煎餅、烙餅、油炸餡餅，翻過來調(diào)過去，瞧瞧，熟了沒有?”這是孩子們游戲時唱的歌謠。煎餅是北京的普通食品。攤煎餅要大餅鐺，平民百姓都不置辦，要吃煎餅就上煎餅攤買。

原料：[面粉][干面][生油][炸油][飴糖][粘糖][蘇打][蜂蜜][棗泥餡]掌故說明：北京特色風味小吃。其林酥表面粘糖均勻，呈白色，口感酥脆香甜，具有濃厚的棗香。

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐�！崩媳本┙诸^常有挑擔小販經(jīng)營此食品。

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。

豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

原料：面粉500克，三鮮（肉、魚、筍）餡適量。 做法： ①將面粉摻200克溫水，并加點鹽，拌和后用力反復揉面，揉透揉勻，稍待片刻，才可搓條，摘胚，一般每50克摘成6-8個胚子； ②將胚子搟成皮，八三鮮餡包入皮子內(nèi)，將邊兒捏成花邊。

原料：[面粉][白糖][果脯][豬板油][堿面][紹酒]掌故說明：北京的特色小吃之一。其制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。

原料：[粳米][紅糖][糖桂花]掌故說明：北京傳統(tǒng)風味小吃。夾糖糕干色澤雪白，層次分明，質(zhì)地疏松不散，綿軟不黏，香甜可口。制作方法：將粳米洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，過細籮，制成米面；將米面放入籠中，用旺火蒸至半熟...