一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似馬蹄，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。

特點(diǎn)：色澤金黃，醬香味濃。制法：將腌好的苤藍(lán)切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿卜切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸...

白薯鈴是一種茶菜，也是地道的清真小吃。白薯鈴是將去皮的白薯切成極薄的片，炸成金黃色，用飴糖漿翻炒，吃起來酥脆甜香。－...

咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說宣南�！睆脑娭锌梢灾�道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣的小吃，做得最好的是宣武門南邊的小販。

宣武區(qū)菜市口南來順飯莊，是一家以經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃著稱的老字號(hào)，在這里蒸、炸、煮各式小吃琳瑯滿目，就說馓子麻花類吧，就有十幾個(gè)品種，大麻花足有以尺半長(zhǎng)，小的蜜麻花一個(gè)兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲瓏，逗...

特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。

原料：[白糖][桂花][芥菜頭]掌故說明：北京著名的風(fēng)味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質(zhì)軟不碎。咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。

過去每到春季，北京人喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，它既是家庭小吃又可以做點(diǎn)心，藤蘿餅便是其一。清《燕京歲時(shí)記》載：“三月榆初錢時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅�！�…皆應(yīng)時(shí)之食物也。