桂花糖熟芥
原料：[白糖][桂花][芥菜頭]
掌故說(shuō)明：
北京著名的風(fēng)味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質(zhì)軟不碎。咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。
制作方法：
選用通縣種植的“兩道眉”芥菜頭，每個(gè)在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗干凈，保存在咸湯中（所選用的咸湯必須是老湯，逐年保存下來(lái)的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，用文火燜煮3小時(shí)以上，完全煮透后，撈出晾涼即成。－
桂花糖熟芥
原料：[白糖][桂花][芥菜頭]
掌故說(shuō)明：
北京著名的風(fēng)味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質(zhì)軟不碎。咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。
制作方法：
選用通縣種植的“兩道眉”芥菜頭，每個(gè)在二兩半到三兩之間，將芥菜頭沖洗干凈，保存在咸湯中（所選用的咸湯必須是老湯，逐年保存下來(lái)的）；芥菜頭中加入白糖、桂花，用文火燜煮3小時(shí)以上，完全煮透后，撈出晾涼即成。－
咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種�！豆识际澄锇僭仭分杏性�(shī)說(shuō)：“干酥燒餅味咸甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細(xì)嚼，清新食品說(shuō)宣南�！睆脑�(shī)中可以知道，這種燒餅是提籃小販走街串巷賣(mài)的小吃，做得最好的是宣武門(mén)南邊的小販。
北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。－...
宣武區(qū)菜市口南來(lái)順飯莊，是一家以經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃著稱的老字號(hào)，在這里蒸、炸、煮各式小吃琳瑯滿目，就說(shuō)馓子麻花類(lèi)吧，就有十幾個(gè)品種，大麻花足有以尺半長(zhǎng)，小的蜜麻花一個(gè)兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲瓏，逗...
特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。
過(guò)去每到春季，北京人喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，它既是家庭小吃又可以做點(diǎn)心，藤蘿餅便是其一。清《燕京歲時(shí)記》載：“三月榆初錢(qián)時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢(qián)糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅�！詰�(yīng)時(shí)之食物也。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁是什幺？實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。
原料 [面粉][標(biāo)準(zhǔn)粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青紅絲] 掌故說(shuō)明 又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 [精面][熟豬油][白糖][芝麻油] 掌故說(shuō)明 銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心。北京豐澤園飯店的著名小吃。