銀絲卷[圖]
原料[精面][熟豬油][白糖][芝麻油]
掌故說(shuō)明
銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心。
北京豐澤園飯店的著名小吃。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤(rùn)，余味無(wú)窮。
制作方法
將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調(diào)稀，加入1500克面粉和成團(tuán)，發(fā)酵；案板上鋪上少許面粉，將發(fā)好的面團(tuán)放在上面，在其中挖個(gè)圓坑，放入白糖；把堿面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細(xì)的面絲；將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時(shí)余下的面頭下劑搟成圓形面皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成。－
原料：[白糖][桂花][芥菜頭]掌故說(shuō)明：北京著名的風(fēng)味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質(zhì)軟不碎。咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。
過(guò)去每到春季，北京人喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，它既是家庭小吃又可以做點(diǎn)心，藤蘿餅便是其一。清《燕京歲時(shí)記》載：“三月榆初錢(qián)時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢(qián)糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。……皆應(yīng)時(shí)之食物也。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁是什幺？實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。
原料 [面粉][標(biāo)準(zhǔn)粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青紅絲] 掌故說(shuō)明 又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
掌故說(shuō)明： 北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺...
原料 [山藥][干淀粉][白糖][糖桂花][紅果][花生油] 掌故說(shuō)明 北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜，開(kāi)胃健脾。
原料[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]北京獨(dú)特的一種風(fēng)味小吃。水烏他系滿語(yǔ)（一說(shuō)是蒙語(yǔ)）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營(yíng)養(yǎng)豐富。
油條是北京最常見(jiàn)的小吃，一般作早點(diǎn)食用。 油條歷史悠久，南北朝時(shí)期的科學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中已有油炸食品的制作方法。另?yè)?jù)《清稗類鈔》中記載：“油炸檜，長(zhǎng)可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，...