水烏他
原料[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]
北京獨(dú)特的一種風(fēng)味小吃。水烏他系滿語(yǔ)（一說(shuō)是蒙語(yǔ)）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營(yíng)養(yǎng)豐富。
水烏他據(jù)說(shuō)是清末御膳房奶制品的師傅在東安市場(chǎng)的豐盛公奶酪店里出售的，很受當(dāng)時(shí)的人歡迎。《燕京歲時(shí)記》中記載“水烏他，以奶酪合糖為之，于天氣極寒時(shí)，乘夜造出，潔白如霜食之口中如嚼雪，真北方奇物也，其制有梅花，方勝諸式，以匣盛之�！笨上Ш荛L(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有人做這種小吃了。
制作方法
將奶油倒入鍋中，用中火熬煉，當(dāng)浮出清油后，即可用細(xì)籮濾去渣滓和雜質(zhì)，待清油凝結(jié)后即為黃油，盛入容器中待用，將木制刻有各種花卉的烏他模子泡入攝氏零度的涼開(kāi)水中待用；涼水用旺火燒沸，放入白糖和黃油，溶化后，放入香料攪勻；攪至水乳交融呈糊狀時(shí)，立即從涼開(kāi)水中取出模子放好將稠糊舀入模內(nèi)，刮平再浸入涼開(kāi)水中，凝固后磕出，即為水烏他。－