炒肝[圖]
掌故說明：北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。
清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。
北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國烹飪協(xié)會授予首屆全國中華名小吃稱號。
制作方法：
將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。－
過去每到春季，北京人喜歡用花和面制作應時食品，它既是家庭小吃又可以做點心，藤蘿餅便是其一。清《燕京歲時記》載：“三月榆初錢時，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅�！詰獣r之食物也。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁是什幺？實際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。
原料 [面粉][標準粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青紅絲] 掌故說明 又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 [精面][熟豬油][白糖][芝麻油] 掌故說明 銀絲卷以制作精細、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經(jīng)常作為宴會點心。北京豐澤園飯店的著名小吃。
原料 [山藥][干淀粉][白糖][糖桂花][紅果][花生油] 掌故說明 北京著名傳統(tǒng)風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細嫩酸甜，開胃健脾。
原料[面粉][老酵面][白糖][白奶油][香料]北京獨特的一種風味小吃。水烏他系滿語（一說是蒙語）是奶為主料的奶制品。水烏他色澤如雪，冷若冰霜，香濃醇正，營養(yǎng)豐富。
油條是北京最常見的小吃，一般作早點食用。 油條歷史悠久，南北朝時期的科學家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中已有油炸食品的制作方法。另據(jù)《清稗類鈔》中記載：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，...
原料[面粉][白糖][雞蛋][白油][桂花][杏仁][小蘇打][碳酸氫銨]掌故說明具有扁圓形狀，有龜裂，口感酥松，有杏仁香味的特色。制作方法將白糖、雞蛋、碳酸氫銨、小蘇打水放入盆中攪拌；放入白油、桂花、碎杏仁和面粉揉制成面團；將面團摘劑...