豆汁[圖]
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。豆汁是什幺？實(shí)際上是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。－宣武區(qū)菜市口南來順飯莊，是一家以經(jīng)營(yíng)北京風(fēng)味小吃著稱的老字號(hào)，在這里蒸、炸、煮各式小吃琳瑯滿目，就說馓子麻花類吧，就有十幾個(gè)品種，大麻花足有以尺半長(zhǎng)，小的蜜麻花一個(gè)兩口就能吃下，還有棗核形、扇面形的馓子麻花，小巧玲瓏，逗...
特點(diǎn)：色澤褐綠，醬香濃郁。制法：選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。連續(xù)1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。
原料：[白糖][桂花][芥菜頭]掌故說明：北京著名的風(fēng)味小吃。桂花糖熟芥俗名叫熟疙疸，以北京天源醬園腌制的最為有名，色澤褐紅，質(zhì)軟不碎。咸中帶甜，風(fēng)味獨(dú)特。
過去每到春季，北京人喜歡用花和面制作應(yīng)時(shí)食品，它既是家庭小吃又可以做點(diǎn)心，藤蘿餅便是其一。清《燕京歲時(shí)記》載：“三月榆初錢時(shí)，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅�！詰�(yīng)時(shí)之食物也。
原料 [面粉][標(biāo)準(zhǔn)粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青紅絲] 掌故說明 又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。
原料 [精面][熟豬油][白糖][芝麻油] 掌故說明 銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心。北京豐澤園飯店的著名小吃。
掌故說明： 北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺...
原料 [山藥][干淀粉][白糖][糖桂花][紅果][花生油] 掌故說明 北京著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜，開胃健脾。