甜醬姜芽
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140～150千克
制作方法：
1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進(jìn)行腌制。
2.腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多于下層加鹽量。
3.醬制：為確保醬制質(zhì)量，姜芽的醬制應(yīng)分兩步進(jìn)行。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5～6小時(shí)，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多余水分，然后放入二醬(即前次醬制時(shí)剩下的醬)中醬漬。然后從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜面醬中醬制。醬制初期應(yīng)注意每日打扒3～4次，以后可酌情減少，2周后成熟即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：呈金黃色，富有光澤。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。－
榆錢就是榆樹的果實(shí)，因?yàn)槟劬G圓扁，形似錢幣而得名。用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。此糕白綠相間，香甜適口。過(guò)去每年春季榆錢成熟，大戶人家以品嘗榆錢糕為一快事。
原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]掌故說(shuō)明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃�！睹鲗m史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細(xì)膩，奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴(yán)細(xì)，技藝獨(dú)到，創(chuàng)制出以甜、香、鮮、爛為特點(diǎn)的多種美食名肴，在京、滬兩地享有盛譽(yù)。
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。－...
傳說(shuō)這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過(guò)的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左不過(guò)野史訛傳。傳說(shuō)清光緒庚子年八國(guó)聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧離京去西安，途中饑餓難忍，京郊貫市有個(gè)人給她窩頭吃，吃時(shí)甚覺甘美。
北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過(guò)取出，晾涼后搟碎過(guò)籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，...
豆汁下面一定要加一個(gè)兒字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞子下面一定要加一個(gè)兒字，若沒有這個(gè)輕讀尾的語(yǔ)氣，聽者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在《談老舍》的一本書上，一開頭就說(shuō)：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。
一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來(lái)，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似馬蹄，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。