北京浦五房醬肉
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴(yán)細(xì)，技藝獨(dú)到，創(chuàng)制出以甜、香、鮮、爛為特點(diǎn)的多種美食名肴，在京、滬兩地享有盛譽(yù)。制作方法：
1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前后腿。輔料為桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、白糖、黃酒、味精等。
2.將帶皮豬肉去毛刮凈，切成750～1000克的方塊，在冷庫中用食鹽腌1夜，然后下鍋。
3.先在白水中煮1小時左右，取出后，用清水沖洗干凈，原湯加鹽，撇去血沫，清湯后再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開。
4.開鍋后加黃酒和紅曲，煮1.5小時加糖，并把火力調(diào)小。
5.燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時添加味精，并在肉的表面涂上一層醬汁，即為成品。
6.貯存：置通風(fēng)陰涼處，存放時間不要超過24小時。夏天應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買，在冰箱中可存放3天。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅潤、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴。－
榆錢就是榆樹的果實(shí)，因?yàn)槟劬G圓扁，形似錢幣而得名。用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。此糕白綠相間，香甜適口。過去每年春季榆錢成熟，大戶人家以品嘗榆錢糕為一快事。
原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]掌故說明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃�！睹鲗m史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細(xì)膩，奶香濃郁，營養(yǎng)豐富的特色。
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。－...
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140～150千克制作方法：1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進(jìn)行腌制。
傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭，可是在正史中卻不見記載，左不過野史訛傳。傳說清光緒庚子年八國聯(lián)軍侵占北京時，慈禧離京去西安，途中饑餓難忍，京郊貫市有個人給她窩頭吃，吃時甚覺甘美。
北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過取出，晾涼后搟碎過籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，...
豆汁下面一定要加一個兒字，就好像說雞蛋的時候雞子下面一定要加一個兒字，若沒有這個輕讀尾的語氣，聽者就會不明白你的語意而生誤解。胡金銓先生在《談老舍》的一本書上，一開頭就說：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。
一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似馬蹄，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。