栗子面窩頭
傳說(shuō)這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過(guò)的小窩頭，可是在正史中卻不見(jiàn)記載，左不過(guò)野史訛傳。傳說(shuō)清光緒庚子年八國(guó)聯(lián)軍侵占北京時(shí)，慈禧離京去西安，途中饑餓難忍，京郊貫市有個(gè)人給她窩頭吃，吃時(shí)甚覺(jué)甘美。后來(lái)回到北京，她命御膳房做窩頭吃。御膳房不敢違背，又不敢做老百姓吃的那種窩頭，于是制成小窩頭，后遂成為慈禧齋戒時(shí)吃的一種甜食。其實(shí)純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因?yàn)槠涓闪�、不合團(tuán)兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過(guò)細(xì)籮，再摻上好黃豆面，蒸的時(shí)候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個(gè)小窩頭才夠“小”。－
原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]掌故說(shuō)明：北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。《明宮史》云：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷”。盆皮大奶卷具有奶皮乳黃，味道酸甜可口，入口軟嫩細(xì)膩，奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。
浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴(yán)細(xì)，技藝獨(dú)到，創(chuàng)制出以甜、香、鮮、爛為特點(diǎn)的多種美食名肴，在京、滬兩地享有盛譽(yù)。
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。－...
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140～150千克制作方法：1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進(jìn)行腌制。
北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過(guò)取出，晾涼后搟碎過(guò)籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，...
豆汁下面一定要加一個(gè)兒字，就好像說(shuō)雞蛋的時(shí)候雞子下面一定要加一個(gè)兒字，若沒(méi)有這個(gè)輕讀尾的語(yǔ)氣，聽(tīng)者就會(huì)不明白你的語(yǔ)意而生誤解。胡金銓先生在《談老舍》的一本書上，一開(kāi)頭就說(shuō)：不能喝豆汁兒的人算不得是真正的北平人。
一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子鏟下來(lái)，兩層薄皮一樣厚，內(nèi)空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似馬蹄，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。
特點(diǎn)：色澤金黃，醬香味濃。制法：將腌好的苤藍(lán)切成2厘米見(jiàn)方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿卜切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸...