高檔餐飲投資出現(xiàn)新亮點(diǎn)

沉寂日久的洪山麗島會(huì)所，不久將被包裝成北京城有名的“天下一品”餐飲品牌，投資方花巨資請(qǐng)來(lái)了滿(mǎn)漢全席研發(fā)中心主席、國(guó)際廚皇會(huì)名譽(yù)主席鐘利文包裝菜肴。名人加名牌，意在營(yíng)造出高檔餐飲的新處所。從麗島會(huì)所的變臉，折射出江城高檔餐飲投資的一些新亮點(diǎn)。

會(huì)所漸成熱點(diǎn)
  在武漢，高檔餐飲投資并非麗島會(huì)所一處。今年以來(lái)，小藍(lán)鯨在傳統(tǒng)大眾餐廳、包房的基礎(chǔ)上，新建高檔商務(wù)餐廳；三五醇引進(jìn)技術(shù)包裝菜肴，利用大型活動(dòng)的機(jī)會(huì)，頻頻展示其高檔商務(wù)餐飲的接待能力……
  時(shí)下，新興的高檔酒樓不再滿(mǎn)足于局部整合，而是希望打造全新的商務(wù)平臺(tái)。高檔商務(wù)住宅小區(qū)的原有會(huì)所，成為投資者的首選，這些地方過(guò)去通常由開(kāi)發(fā)商自營(yíng)，為小區(qū)餐飲配套，由于缺乏餐飲業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，常常是勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)。
  但高檔商務(wù)小區(qū)原有的環(huán)境布局常常是一流的，會(huì)所內(nèi)采光、空調(diào)等硬件條件較好，內(nèi)飾品位高雅，略加改造便能劃分成不同的主題餐廳，而且小區(qū)本身就具備許多目標(biāo)消費(fèi)群。有了這些優(yōu)勢(shì)，難怪會(huì)成為高檔餐飲投資的熱點(diǎn)。

注重菜肴包裝
  鐘利文說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)在北京吃一桌酒席的錢(qián)，可從北京坐飛機(jī)來(lái)武漢吃，再坐飛機(jī)回去還有剩余，其實(shí)這是誤解。北京的菜肴很注意包裝，武漢菜肴變化很多，但在同檔次的原料上變化不多。
  今后，高檔餐飲會(huì)所在菜肴上將重視包裝，適當(dāng)借用西餐元素，在宴會(huì)上甚至?xí)��?dòng)用聲、光、電等技術(shù)，講述菜肴的歷史文化及其食用方法。給進(jìn)餐者耳目一新的感覺(jué)。
  據(jù)了解，此前外來(lái)企業(yè)六合宴在漢開(kāi)業(yè)時(shí)，在菜肴包裝上也花了不少心思，后來(lái)成功開(kāi)創(chuàng)了以包房為主的高檔餐飲格局。

迎合“分眾”趨勢(shì)
  “滿(mǎn)堂生輝”是現(xiàn)今武漢餐廳布局的一大特色，高檔餐廳今后將給就餐者營(yíng)造一個(gè)私密空間。武昌的賽江南的黑色大廳、餐臺(tái)隔斷就是一種嘗試，據(jù)說(shuō)這迎合了分眾消費(fèi)的潮流。
  美食享受是一種品位消費(fèi)。鐘利文說(shuō)，高檔餐飲消費(fèi)還包括對(duì)就餐禮儀、背景音樂(lè)等細(xì)部環(huán)境氛圍的營(yíng)造等。
  有人專(zhuān)門(mén)測(cè)算，分眾經(jīng)營(yíng)僅燈具購(gòu)置減少和用電降低，就可省掉一大筆開(kāi)銷(xiāo)�？磥�(lái)，新型高檔餐飲的硬件投資不光是花錢(qián)，還可“省錢(qián)”。