菜品的創(chuàng)新要貼近市場(chǎng)
菜品的創(chuàng)新除了從廚師技術(shù)角度考慮之外，還必須充分考慮到市場(chǎng)的定位和消費(fèi)者的需求。從某種意義上講，創(chuàng)新要切合實(shí)際。創(chuàng)新的產(chǎn)品應(yīng)有個(gè)性和特色，反對(duì)粗制濫造和對(duì)其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來(lái)主義。
創(chuàng)新菜品要想得到顧客的滿意和能經(jīng)得起市場(chǎng)的考驗(yàn)，廚師就應(yīng)在構(gòu)思和設(shè)計(jì)菜品的思路上與市場(chǎng)吻合，并應(yīng)注意到：
1、符合大眾化需求，這就是說(shuō)廚師除了研制一些宴會(huì)大菜外，還應(yīng)考慮工薪階層的需要。實(shí)惠的家常菜中，利用更多的本地原料，用一般檔次的雞、鴨、魚(yú)、肉、蔬菜、菌類(lèi)研制出一批家常的創(chuàng)新菜。
2、要考慮和照顧到一般消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味上的嗜好，盡量避免一些刺激過(guò)大的口味菜（大辣、大酸等）和一些怪味菜。
3、為了節(jié)省加工和顧客用餐時(shí)間，在創(chuàng)新過(guò)程中應(yīng)注意多研制一些原料，加工省時(shí)、做法簡(jiǎn)單的自然造型的菜，以滿足顧客快節(jié)奏的生活。
4、應(yīng)在創(chuàng)新菜品中考慮顧客的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，他們是否能夠承受，要求主輔料合理搭配，菜品質(zhì)高價(jià)低，一般的原料售一般的價(jià)格。
5、以上創(chuàng)新菜的大眾化菜肴，在制作中要更精細(xì)，注意其質(zhì)量、口味、特點(diǎn)的突出，同時(shí)要講究營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，要考慮到消費(fèi)者的健康。