韓國精細考究的餐桌文化

大家庭里以長輩為中心，餐具與飯桌均是一人份為一單位。但以核心家族為中心的如今，則變成了所有人圍坐在一起，把菜夾到自己的碟子上吃。 首先把飯菜都擺到桌面上，并按菜碟的數(shù)分3碟，5碟，7碟，9碟，12碟等獨特形式的飯桌。以飯 ﹑菜分主 ﹑副食的韓國日常飲食，從三國時代后期定為一日三餐的正規(guī)用餐形式。有時中午會吃面條，拌飯，湯飯等的一品料理，但這只是一種別有風(fēng)味的飲食。

在飯桌上，飯是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根據(jù)飯而決定。 飯桌在菜色的搭配，味道的咸淡，食物的溫度以及顏色的配合等方面有著合理性和協(xié)調(diào)性。飯桌有3碟，5碟，7碟，9碟， 朝鮮時代王用的是12碟飯桌。 最簡單的3碟飯桌除了擺湯，泡菜以外，有野菜，涼拌菜，燉食，烤食。 3碟飯桌上擺飯，湯，泡菜，醬之外，也要均勻搭配蔬菜，肉類和魚類。 5碟飯桌上有飯，湯，泡菜，醬之外，還上5樣菜，一種醬湯。

9碟飯桌上有飯，湯，泡菜，醬之外，還上9樣菜，一種醬湯再加一樣燉食。 王的御膳桌是12碟飯桌，王坐在大圓桌前面，旁邊拼放小圓桌和四方 桌。 大圓桌上放有白御膳，盒湯，3種醬，3種泡菜，7樣菜，挑骨頭的碗以及兩 套銀匙和筷子。一個湯匙是喝湯用的，另一個是喝蘿卜泡菜湯用的。 一雙筷子是夾 魚用的，另一雙是夾菜用的。

小圓桌上放有紅豆御膳，葷雜燴，燉食，2樣菜，茶具，空瓷碟，銀碗以及 三副匙和筷子。不想吃白御膳時，將紅豆御膳與白御膳調(diào)換過來。 3副匙和筷子是內(nèi)宮檢察食物和夾食物用的。 用完餐之后，把茶杯放在盤子上端上去。四方桌上放有燉牛骨湯，火鍋， 燒烤等。吃紅豆御膳時，不喝盒湯，而喝燉牛骨湯。