馬蹄聲聲話普洱

老馬是這次云南馬幫進(jìn)京活動(dòng)的策劃和組織者之一，早就邀請(qǐng)我參加這個(gè)有意義的活動(dòng)，不巧出差在外錯(cuò)過了日子。老馬是個(gè)重情義的豪爽人，不單贈(zèng)以精品普洱茶，酒酣耳 熱之際，順便為我辦了個(gè)普洱茶專題講座，不禁茅塞頓開。

總的來說，普洱茶分散裝茶和緊壓茶兩大類。散裝茶都是熟茶，講究喝茶的不大理會(huì)。唯有緊壓茶門道多，分緊壓熟茶和緊壓生茶，形狀都差不多，有餅茶、磚茶、方茶和沱茶，作為商品茶都標(biāo)明“生”或“熟”以示區(qū)別。生餅茶中的精品叫“貢餅”，也有叫 “野生餅”的。

新采的大葉茶，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青，這種茶韻味濃峻、銳烈而欠章理，無法飲用，通常由兩個(gè)途徑進(jìn)行后期加工。一個(gè)是經(jīng)過捂堆轉(zhuǎn)熟成為“熟茶”，再經(jīng)過一般2-3年的貯存,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可上市出售，至于干倉陳放5-8年的熟茶就是上品了。

現(xiàn)在市場上價(jià)格狂飆的是生茶，是指普洱毛青不經(jīng)過捂堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要5-8年才宜飲用。完全穩(wěn)熟后的生茶，它的陳香中依然存留鮮活生動(dòng)的韻致，時(shí)間愈長，其內(nèi)香及活力就愈發(fā)顯著而穩(wěn)健，所以,普洱茶愈陳愈香，升值空間也愈大，這是普洱茶愛好者收藏普洱茶的根本原因。

很多人按喝普通茶的習(xí)慣喝普洱茶，這就難得其真味。泡好茶的基本要素就兩個(gè)：水溫和浸泡時(shí)間。

泡普洱茶的水溫很好掌握，100℃的開水，不象龍井要850C，碧螺春要750C，既麻煩也很難控制。北方的水質(zhì)偏硬，泡普洱茶效果不好，退而求其次，可用純凈水或山泉水。桶裝水的水溫只有95℃，應(yīng)當(dāng)另行燒開。

生茶的浸泡過程和時(shí)間是這樣的，第一道開水倒進(jìn)去，即將茶水棄之，這個(gè)程序叫“潤茶”，目的是洗茶和喚醒茶葉。從第二道開始飲用，浸泡時(shí)間要短，10-20秒即可，第三道浸泡時(shí)間可長到30-40秒，以此類推。茶葉越泡茶湯的濃度越低，浸泡時(shí)間也就越長。散裝熟茶的浸泡時(shí)間要稍長一些。

普洱茶的參考用量是水:茶葉＝5:2，具體的由個(gè)人愛好定。

如果獨(dú)自品茗，以紫砂壺最佳，紫砂壺的透氣性和保溫性比較好，較長時(shí)間的高溫適合于喚醒普洱茶并最大化地浸出其成分。蓋碗杯的清雅風(fēng)格最能反映普洱茶的色彩情調(diào)，可以從容淡定地欣賞茶湯的色澤變化，已經(jīng)成為現(xiàn)代茶藝最常用的茶具。

土陶提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷美更符合普洱茶深厚的陳韻，適合親朋好友多人飲用的場合，用土陶提梁壺飲茶業(yè)已成為一種新時(shí)尚。

老馬展示了一套異常厚重的玻璃茶具，造型很前衛(wèi)，茶壺口內(nèi)邊掛了個(gè)幾乎觸及壺底的不銹鋼濾網(wǎng)，與之配套的有公道杯、若干茶杯和一個(gè)圓筒形的量杯。用這套茶具喝普洱茶非常方便：普洱茶占不銹鋼濾網(wǎng)的一半時(shí)，與壺的容積比大致在5:2左右，沏進(jìn)第一道水后，拿起濾網(wǎng)放在量杯里，倒去水，接著進(jìn)行下道程序。這個(gè)壺的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是不想喝茶的時(shí)候，把濾網(wǎng)提出來放在量杯里就行了，避免浪費(fèi)寶貴的普洱茶。

品茶如品酒，如回味人生。讓茶湯停留在口內(nèi)，仔細(xì)地感受茶的厚重的醇度和淡淡的清苦；接著滾動(dòng)舌頭，使茶湯游過口腔的每一個(gè)部位，浸潤所有的味蕾，不同部位的味蕾能感受到茶湯的不同滋味。在滑過舌頭下咽的過程中，將能體會(huì)到普洱茶的潤滑、甘厚、柔順以及陳韻。

作為思茅市下轄的普洱縣，名聲遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了它的上級(jí)，思茅市當(dāng)局正在申請(qǐng)將思茅市改名為“普洱市”，地市改省市的新聞很多，鮮有省市屈而用縣名的，在市場經(jīng)濟(jì)走向全民生活的今天，發(fā)生任何奇跡都是正常的。

馬鍋頭們已經(jīng)起程回云南了，他們的馬匹有的將在五臺(tái)山寺廟里頤養(yǎng)天年，有的則歇息在北京的馬場。50噸世人矚目的普洱茶被存放在萬壽寺里，在那么純凈的環(huán)境里，5年后將身價(jià)百倍。