細說中國紅茶
說來有趣，從歷史上看，中國雖說是紅茶的創(chuàng)始國度，然而，由于始終都不是當?shù)刂髁鞑栾�，故而目前在發(fā)展上反而不若南亞各國突出，但仍是此刻世界上赫赫有名不容忽視的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)地。尤其中國紅茶獨樹一幟的滋味個性，以及多元多樣的制法和分類，故而向來也頗受不少茶饕們的衷心支持和愛戴。
中國紅茶以制法來分，可分為三類：
工夫紅茶：中國紅茶的代表作。在初制時分并不切碎，且非常重視茶葉的緊實細致、完整一致，因而整體品質(zhì)風(fēng)味極是秀麗高雅。又可分為大葉工夫和小葉工夫兩種，前者以高大的大葉喬木品種茶葉制成，以滇紅工夫、政和工夫為代表；后者以灌木型小葉種制成，以祁門工夫、宜紅工夫為代表。
小種紅茶：福建省特產(chǎn)，分正山小種、外山小種，后者為非福建星村的其他產(chǎn)茶地以正山小種方式制出的小種紅茶。
碎紅茶：南亞各國以機器制的紅茶在世界各地崛起后，中國也開始發(fā)展此方面技術(shù)，產(chǎn)地遍佈中國各紅茶產(chǎn)區(qū)，主要做為出口之用。
而較為人所知的茶款，則主要有祁門、正山小種與滇紅等三種：
祁門紅茶
產(chǎn)于中國安徽祁門，在清朝光緒年以前，此區(qū)本以生產(chǎn)綠茶為主；之后于1875年自福建引進紅茶制茶技術(shù)，1876年試制紅茶成功，自此成為中國紅茶里最受茶饕們矚目的一處，于1939年甚至總產(chǎn)量甚至達全中國紅茶的三分之一。
曾于1915年于巴拿馬萬國博覽會上奪得金質(zhì)獎，與印度大吉嶺、錫蘭烏巴并稱為世界三大紅茶，價格上屢飆新高。
茶園均分佈在海拔約600公尺，土地肥沃，氣候溫和多濕、日夜溫差極大，云霧和雨水均極豐沛，因而孕育出高品質(zhì)的紅茶。
當?shù)卮笮∠用軄眩睾觾砂丢M長地區(qū)沖積出許多河洲，由于這些河洲的土壤非常肥沃，因此在上頭種植的茶樹所制出的紅茶稱為「洲茶」，品質(zhì)格外不凡，是祁門紅茶的上等貨。
上好的祁紅功夫茶色艷紅，帶有著飽滿的香料、花、蜂蜜與與焦糖香，滋味醇厚雋永，非常令人傾倒。其香氣特別被稱為「祁門香」，也被譽為「群芳最」、「王子茶」。
正山小種
正山小種在外文里稱為Laspang Souchong，為何會把「正山」譯為「Laspang」的原因，至今已不可考。
正山小種是一種帶有濃濃煙燻氣息、味道濃烈的紅茶。產(chǎn)自福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，其位于武夷山北段海拔約1000～1500公尺處，氣候冬暖夏涼，終年云霧籠罩。正山小種也稱「桐木關(guān)小種」或「星村小種」。其他如福建政和、坦洋、江西鉛山等地模仿正山小種做法做出的小種茶，稱為「外山小種」。
正山小種紅茶在制作方法上較一般功夫紅茶在發(fā)酵后還多了一道鍋炒動作（用意在于使茶葉停止發(fā)酵，并使茶湯更紅亮、滋味更厚實），并以松煙燻焙烘干；因而形成正山小種獨樹一幟的濃濃煙燻、桂圓香氣。好的正山小種在濃郁的煙燻味里，還要能夠感受到明媚扎實的紅茶個性。
說起此茶的發(fā)軔，有一真假難論、卻十分有趣的故事：據(jù)說是在戰(zhàn)亂期間，有一支軍隊開抵星村駐扎于茶場，時逢採茶季節(jié)，士兵們于是以滿地的茶菁為床，就這么睡了一夜。結(jié)果，茶菁因受壓與放置過久緣故，均已發(fā)酵變黑，茶場中人在不得已之下，只好找來制茶師以鍋炒與松柴烘干，不料這種特殊氣味的紅茶竟然頗受好評，從此成為紅茶世界里不容忽視的一款名茶。
而比起當時既有的未發(fā)酵綠茶與半發(fā)酵青茶來，全發(fā)酵的紅茶更利于長時間保存與運送，再加上正山小種本身鮮明濃郁的松煙燻香，對異邦人來說，無異是簡明易懂多了。
也所以，正山小種茶的出現(xiàn)，很快地便引起外商的注意，大受歡迎之下，成為歐洲最為人熟知的中國紅茶之一。
滇紅
產(chǎn)于云南。約1938年左右才正式試制成功，算是中國紅茶里年齡較淺的紅茶新兵，也是中國紅茶里頭較少見的大葉種紅茶。由于此種茶外型雄壯肥碩，且擁有繽紛的金黃橙黃各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引起各方矚目。
云南位處中國西南邊陲，地勢西北高東南低，因而可以阻擋西北大陸性氣候的侵襲、又可得到來自海洋的溫暖季風(fēng)滋潤。主要產(chǎn)茶區(qū)多半位在海拔1000～2000公尺左右，終年云霧繚繞，日夜溫差大、但全年平均溫度卻極穩(wěn)定，種種得天獨厚的環(huán)境條件，使云南成為中國極其出色的產(chǎn)茶省分。
滇紅主要產(chǎn)于滇西、滇南兩個區(qū)域，其中以滇西茶區(qū)的鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)的工夫茶為最佳。
上好的滇紅茶葉肥腴勻潤，茶湯色澤紅亮，香氣上流露著暖暖的襲人甜香，一飲入口，則在馥郁飽滿的滋味里尚透著雄渾的個性，十分迷人！