豆芽拌涼瓜
| 菜 名： | 豆芽拌涼瓜 |
| 主 料： | 銀芽100克、涼瓜280克、辣豆辨醬1湯匙 |
| 配 料： | 生油、麻油各1湯匙、糖1.5湯匙、鎮(zhèn)江香醋2湯匙、胡椒粉 |
| 做 法： | 1、銀芽沖凈，灼熟，用冰水沖凍，吸干水分，待用。2、涼瓜剖開，去瓤，用凍開水沖凈，切薄片，加入適量幼鹽，腌片刻至軟身，瀝干水分，留用。3、置涼瓜于深碗內(nèi)，加入辣豆辨醬，和調(diào)味料拌勻，加入銀芽，再拌至均勻，即可挾上碟供食。 |
豆芽拌涼瓜
| 菜 名： | 豆芽拌涼瓜 |
| 主 料： | 銀芽100克、涼瓜280克、辣豆辨醬1湯匙 |
| 配 料： | 生油、麻油各1湯匙、糖1.5湯匙、鎮(zhèn)江香醋2湯匙、胡椒粉 |
| 做 法： | 1、銀芽沖凈，灼熟，用冰水沖凍，吸干水分，待用。2、涼瓜剖開，去瓤，用凍開水沖凈，切薄片，加入適量幼鹽，腌片刻至軟身，瀝干水分，留用。3、置涼瓜于深碗內(nèi)，加入辣豆辨醬，和調(diào)味料拌勻，加入銀芽，再拌至均勻，即可挾上碟供食。 |
菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。
菜 名：豆醬沙尖主 料：鮮沙尖魚500克、普寧豆醬60克、姜絲10克、蔥段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、紅椒絲5克、生油10克。做 法：1、先將沙尖魚拍去魚鱗后，開腹去掉魚鰓，洗凈待用。
菜 名：豆角炒青口主 料：急凍青口6兩（約240克），豆角4兩（約160克），甘筍數(shù)片，姜蓉1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。
菜 名：豆角炒肉松主 料：青豆角、（月每）頭肉各6兩（約240克），蔥3條，沙爹醬2湯匙，蒜茸1茶匙，油4湯匙。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，生粉1/2茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：燉荷包鱔主 料：白鱔1/2條，排骨300克，金華火腿（切片）100克，咸菜葉數(shù)片，芹菜1棵，姜2厚片，上湯（燒滾）4杯，鹽適量。做 法：1、白鱔放入熱水內(nèi)飛水，刮去黏液洗干凈，切厚件。2、排骨飛水洗干凈。
菜 名：鵝掌炆鮑魚主 料：小鮑魚350克，潮州鵝掌150克，西蘭花適量。配 料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、老抽、米酒、濕淀粉各適量。做 法：1、取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。
菜 名：發(fā)財卷主 料：發(fā)菜2兩（約80克），蝦肉、豆苗各4兩（約160克），腐皮1張，中芹1棵，清雞湯1罐，熟火腿茸及熟茄子適量。做 法：1、先將蝦肉打成蝦膠，發(fā)菜浸洗干凈，用溫水浸軟，中芹切成細粒。
菜 名：發(fā)財珧柱脯主 料：發(fā)菜100克，珧柱（大干貝）75克，菜心200克。配 料：鹽、味精、上湯、米酒、蔥、姜、濕淀粉、油各適量。做 法：發(fā)菜漲發(fā)。珧柱加米酒、蔥、姜，蒸20分鐘取出。