發(fā)財卷
| 菜 名： | 發(fā)財卷 |
| 主 料： | 發(fā)菜2兩（約80克），蝦肉、豆苗各4兩（約160克），腐皮1張，中芹1棵，清雞湯1罐，熟火腿茸及熟茄子適量。 |
| 做 法： | 1、先將蝦肉打成蝦膠，發(fā)菜浸洗干凈，用溫水浸軟，中芹切成細粒。2、將發(fā)菜與蝦膠、中芹粒及火腿拌勻，放在腐皮上包好，蒸八分鐘至熟，切件。3、燒熱一鍋油，將腐皮卷炸至金黃色，再用雞湯浸10分鐘，蒸5分鐘盛碟。4、炒熟豆苗，瀝起上碟，排上發(fā)財卷，將留下的菜汁加調味料打芡，淋卷上即成。熟茄子伴碟。 |
發(fā)財卷
| 菜 名： | 發(fā)財卷 |
| 主 料： | 發(fā)菜2兩（約80克），蝦肉、豆苗各4兩（約160克），腐皮1張，中芹1棵，清雞湯1罐，熟火腿茸及熟茄子適量。 |
| 做 法： | 1、先將蝦肉打成蝦膠，發(fā)菜浸洗干凈，用溫水浸軟，中芹切成細粒。2、將發(fā)菜與蝦膠、中芹粒及火腿拌勻，放在腐皮上包好，蒸八分鐘至熟，切件。3、燒熱一鍋油，將腐皮卷炸至金黃色，再用雞湯浸10分鐘，蒸5分鐘盛碟。4、炒熟豆苗，瀝起上碟，排上發(fā)財卷，將留下的菜汁加調味料打芡，淋卷上即成。熟茄子伴碟。 |
菜 名：豆角炒肉松主 料：青豆角、（月每）頭肉各6兩（約240克），蔥3條，沙爹醬2湯匙，蒜茸1茶匙，油4湯匙。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，生粉1/2茶匙，油1湯匙。調味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：豆芽拌涼瓜主 料：銀芽100克、涼瓜280克、辣豆辨醬1湯匙配 料：生油、麻油各1湯匙、糖1.5湯匙、鎮(zhèn)江香醋2湯匙、胡椒粉做 法：1、銀芽沖凈，灼熟，用冰水沖凍，吸干水分，待用。
菜 名：燉荷包鱔主 料：白鱔1/2條，排骨300克，金華火腿（切片）100克，咸菜葉數(shù)片，芹菜1棵，姜2厚片，上湯（燒滾）4杯，鹽適量。做 法：1、白鱔放入熱水內飛水，刮去黏液洗干凈，切厚件。2、排骨飛水洗干凈。
菜 名：鵝掌炆鮑魚主 料：小鮑魚350克，潮州鵝掌150克，西蘭花適量。配 料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、老抽、米酒、濕淀粉各適量。做 法：1、取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。
菜 名：發(fā)財珧柱脯主 料：發(fā)菜100克，珧柱（大干貝）75克，菜心200克。配 料：鹽、味精、上湯、米酒、蔥、姜、濕淀粉、油各適量。做 法：發(fā)菜漲發(fā)。珧柱加米酒、蔥、姜，蒸20分鐘取出。
菜 名：發(fā)菜卷主 料：發(fā)菜200克。配 料：配料：墨魚膠50克，芹菜25克，油炸花生25克，金華火腿20克，豆腐皮2張。調料：芝麻醬、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。
菜 名：發(fā)菜瑤柱脯主 料：大瑤柱150克。配 料：配料：發(fā)菜50克。調料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、淀粉、香油、大蒜50克。做 法：1、將等級干瑤柱洗凈，排列于窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。
菜 名：帆船酥餅主 料：水油皮材料：根面粉4兩（約160克），砂糖3茶匙，生油（或豬油）3湯匙，溫水4湯匙。酥皮材料：白面粉4兩（約160克），生油（或豬油）6湯匙。餡料：豆沙8兩（約320克）。