發(fā)菜卷1
| 菜 名： | 發(fā)菜卷 |
| 主 料： | 發(fā)菜200克。 |
| 配 料： | 配料：墨魚膠50克，芹菜25克，油炸花生25克，金華火腿20克，豆腐皮2張。調(diào)料：芝麻醬、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、芹菜、金華火腿切成細末兒，油炸花生去皮，壓成碎末兒，發(fā)菜漲發(fā)后，去水分，加入墨魚膠、芹菜末兒、火腿末兒、花生碎及鹽、料酒、味精、麻醬、胡椒粉等調(diào)料，摔打上勁，制成發(fā)菜膠，然后將發(fā)菜膠平攤在腐皮上，卷成2.5厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘，取出待涼后切成2.5厘米寬的段，刀面外蘸上生粉待用。2、炒鍋置火上，加入花生油，油溫升至七成熱時，下入發(fā)菜卷，炸至外皮酥脆，即可撈出，瀝油，整齊地擺放在盤中，配甜醬油上桌。 |
| 特 點： | 外皮酥脆，口味干香，極富營養(yǎng)。 |
菜 名：燉荷包鱔主 料：白鱔1/2條，排骨300克，金華火腿（切片）100克，咸菜葉數(shù)片，芹菜1棵，姜2厚片，上湯（燒滾）4杯，鹽適量。做 法：1、白鱔放入熱水內(nèi)飛水，刮去黏液洗干凈，切厚件。2、排骨飛水洗干凈。
菜 名：鵝掌炆鮑魚主 料：小鮑魚350克，潮州鵝掌150克，西蘭花適量。配 料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、老抽、米酒、濕淀粉各適量。做 法：1、取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。
菜 名：發(fā)財卷主 料：發(fā)菜2兩（約80克），蝦肉、豆苗各4兩（約160克），腐皮1張，中芹1棵，清雞湯1罐，熟火腿茸及熟茄子適量。做 法：1、先將蝦肉打成蝦膠，發(fā)菜浸洗干凈，用溫水浸軟，中芹切成細粒。
菜 名：發(fā)財珧柱脯主 料：發(fā)菜100克，珧柱（大干貝）75克，菜心200克。配 料：鹽、味精、上湯、米酒、蔥、姜、濕淀粉、油各適量。做 法：發(fā)菜漲發(fā)。珧柱加米酒、蔥、姜，蒸20分鐘取出。
菜 名：發(fā)菜瑤柱脯主 料：大瑤柱150克。配 料：配料：發(fā)菜50克。調(diào)料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、淀粉、香油、大蒜50克。做 法：1、將等級干瑤柱洗凈，排列于窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。
菜 名：帆船酥餅主 料：水油皮材料：根面粉4兩（約160克），砂糖3茶匙，生油（或豬油）3湯匙，溫水4湯匙。酥皮材料：白面粉4兩（約160克），生油（或豬油）6湯匙。餡料：豆沙8兩（約320克）。
菜 名：番茄薯仔排骨湯主 料：排骨（斬件）、番茄各1/2斤（約300克），薯仔6兩（約240克），洋蔥3兩（約120克），姜1片，油1/2湯匙。做 法：1、番茄洗凈，切件去核。2、薯仔去皮，洗凈切大塊。3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。
菜 名：番石榴主 料：做 法：番石榴2個，生食，1日2次。藥用價值：治泄瀉、痢疾。備 注：大便秘結(jié)者不宜服。