帆船酥餅
| 菜 名： | 帆船酥餅 |
| 主 料： | 水油皮材料：根面粉4兩（約160克），砂糖3茶匙，生油（或豬油）3湯匙，溫水4湯匙。酥皮材料：白面粉4兩（約160克），生油（或豬油）6湯匙。餡料：豆沙8兩（約320克）。 |
| 做 法： | 1、將水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分?jǐn)?shù)次加入，搓成柔軟光滑之面團(tuán)，做成水油皮，靜置30分鐘。2、將酥皮材料也混和，搓成酥皮面團(tuán)。3、分別將水皮和酥皮各分成8份，再搓圓。將1份酥皮包入1份水皮中間，用面棍碾成4厘米厚之圓形薄片，再卷成長(zhǎng)卷形。重復(fù)這個(gè)步驟一次，使層次增加。4、將長(zhǎng)卷形之面皮壓平，包入適量的豆沙餡，收口向下，用劃刀刻成船形，放入180度爐溫的（火局）爐中（火局）至變色即成（放入油鍋中炸至金黃色亦可）。 |
| 備 注： | 壓薄面團(tuán)時(shí)用力要均勻，要用手輕輕卷起，成形后層次才分明。 |
菜 名：發(fā)財(cái)卷主 料：發(fā)菜2兩（約80克），蝦肉、豆苗各4兩（約160克），腐皮1張，中芹1棵，清雞湯1罐，熟火腿茸及熟茄子適量。做 法：1、先將蝦肉打成蝦膠，發(fā)菜浸洗干凈，用溫水浸軟，中芹切成細(xì)粒。
菜 名：發(fā)財(cái)珧柱脯主 料：發(fā)菜100克，珧柱（大干貝）75克，菜心200克。配 料：鹽、味精、上湯、米酒、蔥、姜、濕淀粉、油各適量。做 法：發(fā)菜漲發(fā)。珧柱加米酒、蔥、姜，蒸20分鐘取出。
菜 名：發(fā)菜卷主 料：發(fā)菜200克。配 料：配料：墨魚膠50克，芹菜25克，油炸花生25克，金華火腿20克，豆腐皮2張。調(diào)料：芝麻醬、鹽、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花生油。
菜 名：發(fā)菜瑤柱脯主 料：大瑤柱150克。配 料：配料：發(fā)菜50克。調(diào)料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、淀粉、香油、大蒜50克。做 法：1、將等級(jí)干瑤柱洗凈，排列于窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。
菜 名：番茄薯仔排骨湯主 料：排骨（斬件）、番茄各1/2斤（約300克），薯仔6兩（約240克），洋蔥3兩（約120克），姜1片，油1/2湯匙。做 法：1、番茄洗凈，切件去核。2、薯仔去皮，洗凈切大塊。3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。
菜 名：番石榴主 料：做 法：番石榴2個(gè)，生食，1日2次。藥用價(jià)值：治泄瀉、痢疾。備 注：大便秘結(jié)者不宜服。
菜 名：番石榴主 料：番石榴果30克。做 法：焙干研細(xì)末，每次10克，1日3次。藥用價(jià)值：治胃痛、胃酸過(guò)多。備 注：大便秘結(jié)者不宜服。
菜 名：反沙香芋主 料：荔芋960克、沙糖240克。做 法：1、先將荔芋去皮切成條狀，用適量清水將沙糖煮成糖漿，放入芋條，煮成甜芋條。2、撈起置碟中，用風(fēng)扇把芋條上的糖分吹凍，直吹至糖表面呈白色便成。