菜 名：發(fā)菜瑤柱脯主 料：大瑤柱150克。配 料：配料：發(fā)菜50克。調(diào)料：蠔油、魚露、老抽、鹽、味精、高湯、淀粉、香油、大蒜50克。做 法：1、將等級(jí)干瑤柱洗凈，排列于窩盤中，加入清水、料酒、少許精鹽上籠蒸40分鐘。

菜 名：帆船酥餅主 料：水油皮材料：根面粉4兩（約160克），砂糖3茶匙，生油（或豬油）3湯匙，溫水4湯匙。酥皮材料：白面粉4兩（約160克），生油（或豬油）6湯匙。餡料：豆沙8兩（約320克）。

菜 名：番茄薯仔排骨湯主 料：排骨（斬件）、番茄各1/2斤（約300克），薯仔6兩（約240克），洋蔥3兩（約120克），姜1片，油1/2湯匙。做 法：1、番茄洗凈，切件去核。2、薯仔去皮，洗凈切大塊。3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。

菜 名：番石榴主 料：做 法：番石榴2個(gè)，生食，1日2次。藥用價(jià)值：治泄瀉、痢疾。備 注：大便秘結(jié)者不宜服。

菜 名：反沙香芋主 料：荔芋960克、沙糖240克。做 法：1、先將荔芋去皮切成條狀，用適量清水將沙糖煮成糖漿，放入芋條，煮成甜芋條。2、撈起置碟中，用風(fēng)扇把芋條上的糖分吹凍，直吹至糖表面呈白色便成。

菜 名：反沙銀杏主 料：白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。做 法：1、先將白果用開水煮熟，打破去殼，然后再用開水滾過，整粒浸過冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。

菜 名：反沙芋塊主 料：白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。做 法：1、將芋頭切成角塊后，炒鍋上火，放入豬油，待油熱時(shí)，把芋塊放入炒鍋里，炸成金黃色（要炸熟）撈起。

菜 名：方魚炒芥蘭主 料：大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。做 法：1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。