反沙銀杏
| 菜 名： | 反沙銀杏 |
| 主 料： | 白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。 |
| 做 法： | 1、先將白果用開水煮熟，打破去殼，然后再用開水滾過，整粒浸過冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。2、把青蔥洗凈，用刀切成細粒候用�；ㄉ食词�，脫膜，用萬能攪拌機攪碎，攪成花生末待用。將白果撈入湯盆，要保持一定水分，再將糕粉放進篩斗，逐步篩入白果間，邊篩邊翻動白果，使每粒白果都粘著糕粉為止。然后用餐盤盛著，攤開待用。3、將炒鼎洗凈，放進清水、白糖，用慢火煮，煮至白糖全部溶化成糖漿，并且糖漿煮起甘（糖漿滾至出現(xiàn)大白氣泡時），即端離爐位，用鼎鏟攪幾下，然后倒入白果、蔥珠、花生末，再用鼎鏟翻轉，邊用扇扇冷，翻轉至糖變成干白即成。 |
| 特 點： | 外松甜，內甘潤。 |
菜 名：番茄薯仔排骨湯主 料：排骨（斬件）、番茄各1/2斤（約300克），薯仔6兩（約240克），洋蔥3兩（約120克），姜1片，油1/2湯匙。做 法：1、番茄洗凈，切件去核。2、薯仔去皮，洗凈切大塊。3、洋蔥去外衣，洗凈，切件。
菜 名：番石榴主 料：做 法：番石榴2個，生食，1日2次。藥用價值：治泄瀉、痢疾。備 注：大便秘結者不宜服。
菜 名：番石榴主 料：番石榴果30克。做 法：焙干研細末，每次10克，1日3次。藥用價值：治胃痛、胃酸過多。備 注：大便秘結者不宜服。
菜 名：反沙香芋主 料：荔芋960克、沙糖240克。做 法：1、先將荔芋去皮切成條狀，用適量清水將沙糖煮成糖漿，放入芋條，煮成甜芋條。2、撈起置碟中，用風扇把芋條上的糖分吹凍，直吹至糖表面呈白色便成。
菜 名：反沙芋塊主 料：白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。做 法：1、將芋頭切成角塊后，炒鍋上火，放入豬油，待油熱時，把芋塊放入炒鍋里，炸成金黃色（要炸熟）撈起。
菜 名：方魚炒芥蘭主 料：大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。做 法：1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。
菜 名：魴魚焗雞主 料：雞腿肉400克。配 料：配料：魴魚35克，水發(fā)冬菇2片，胡蘿卜花1片。調料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。做 法：1、將雞腿片成大片，剞上花刀。
菜 名：翡翠明蝦球主 料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料：調味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。