魴魚焗雞
| 菜 名： | 魴魚焗雞 |
| 主 料： | 雞腿肉400克。 |
| 配 料： | 配料：魴魚35克，水發(fā)冬菇2片，胡蘿卜花1片。調(diào)料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。 |
| 做 法： | 1、將雞腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小塊，用老抽、蛋清、料酒、濕淀粉腌上待用；魴魚切成小丁兒炸脆，蔥切斜片。2、將鍋燒熱注入花生油小半鍋，至五成熱時(shí)，下入雞肉，滑好取出瀝盡油。鍋內(nèi)留少許底油，將炸好的魴魚連蔥片下入煸出香味，烹入料酒、高湯、老抽、魚露、蠔油、糖等，再將雞塊及冬菇、胡蘿卜花下入小火燒一會，待入味后，用適量濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。 |
| 特 點(diǎn)： | 明汁亮芡，雞肉滑嫩，魴魚味道濃郁。 |
菜 名：反沙香芋主 料：荔芋960克、沙糖240克。做 法：1、先將荔芋去皮切成條狀，用適量清水將沙糖煮成糖漿，放入芋條，煮成甜芋條。2、撈起置碟中，用風(fēng)扇把芋條上的糖分吹凍，直吹至糖表面呈白色便成。
菜 名：反沙銀杏主 料：白果600克，白糖500克，糕粉（即潮州粉）150克，青蔥50克，花生仁50克，清水200克。做 法：1、先將白果用開水煮熟，打破去殼，然后再用開水滾過，整粒浸過冷水，撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。
菜 名：反沙芋塊主 料：白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。做 法：1、將芋頭切成角塊后，炒鍋上火，放入豬油，待油熱時(shí)，把芋塊放入炒鍋里，炸成金黃色（要炸熟）撈起。
菜 名：方魚炒芥蘭主 料：大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。做 法：1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。
菜 名：翡翠明蝦球主 料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。
菜 名：翡翠蝦松主 料：生菜葉12塊，中蝦12兩（480克），馬蹄12粒，紅蘿卜2兩（80克），蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙。芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：翡翠竹笙卷主 料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠(yuǎn)），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
菜 名：粉絲炊帶子主 料：粉絲，帶子。配 料：蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。做 法：先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個(gè)帶子殼用刀修成圓形，每...