粉絲炊帶子
| 菜 名： | 粉絲炊帶子 |
| 主 料： | 粉絲，帶子。 |
| 配 料： | 蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。 |
| 做 法： | 先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個(gè)帶子殼用刀修成圓形，每個(gè)帶子殼上放上粉絲墊底，再放上一塊從中間切開的帶子肉柱；將蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油攪拌均勻，放在每塊帶子肉上上蒸籠猛火炊5分鐘即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 這款新派潮菜為潮菜中的海鮮類菜肴，在生炊帶子的方法上也和潮菜中生炊海鮮的方法大同小異，所不同的是加上粉絲墊底作配料，使帶子炊熟后，外形更加飽滿，且在炊的過(guò)程中，帶子的鮮甜味滲入粉絲中，使配料的粉絲也更鮮甜爽口。這款菜為目前潮菜酒樓烹制帶子的常用方法。 |
菜 名：魴魚焗雞主 料：雞腿肉400克。配 料：配料：魴魚35克，水發(fā)冬菇2片，胡蘿卜花1片。調(diào)料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。做 法：1、將雞腿片成大片，剞上花刀。
菜 名：翡翠明蝦球主 料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。
菜 名：翡翠蝦松主 料：生菜葉12塊，中蝦12兩（480克），馬蹄12粒，紅蘿卜2兩（80克），蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙。芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：翡翠竹笙卷主 料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠(yuǎn)），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
菜 名：粉絲肉蟹煲主 料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。配 料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。做 法：1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。
菜 名：豐收的果園主 料：楊桃一個(gè)、香蕉一枝、芒果半個(gè)、蘋果半個(gè)、葡萄八顆、草莓一顆、櫻桃一粒。做 法：1、楊桃取一段切三片留作裝飾，余下大半段批成薄片（心部不切斷），置于盆中央。2、香蕉去皮放入盆中楊桃一邊，上放葡萄。
菜 名：風(fēng)沙焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克）。配 料：蒜泥100克，干蔥末100克，洋蔥絲20克，沙姜粉、五香粉各30克，雞皮水（糖醋）100克，油1千克。
菜 名：芙蓉乳鴿主 料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個(gè)、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做 法：1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細(xì)橫...