翡翠蝦松
| 菜 名： | 翡翠蝦松 |
| 主 料： | 生菜葉12塊，中蝦12兩（480克），馬蹄12粒，紅蘿卜2兩（80克），蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙。芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、生菜葉洗凈，剪成杯形，隔干水；馬蹄及紅蘿卜去皮、洗凈、切幼粒，蔥切粒。 2、中蝦去殼及黑腸，沖洗多次，抹干水后切幼粒，拌入腌料腌5分鐘。 3、燒熱3湯匙油，先炒蝦肉，加蒜茸及蔥粒爆香，最后加入馬蹄及紅蘿卜，埋芡兜勻，用生菜及海鮮醬伴食。 |
| 備 注： | 心得：1、12兩（480克）蝦去頭及殼后剩肉約6兩（240克），購買時(shí)請(qǐng)留意。 2、馬蹄長于污泥中，一定要洗凈，刨去皮才可食用。 |
菜 名：反沙芋塊主 料：白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。做 法：1、將芋頭切成角塊后，炒鍋上火，放入豬油，待油熱時(shí)，把芋塊放入炒鍋里，炸成金黃色（要炸熟）撈起。
菜 名：方魚炒芥蘭主 料：大地魚（方魚）1條，芥蘭10兩（約400克），蒜頭2粒（切碎），鹽、糖各1茶匙，油3湯匙。做 法：1、大地魚起肉，剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，待用。
菜 名：魴魚焗雞主 料：雞腿肉400克。配 料：配料：魴魚35克，水發(fā)冬菇2片，胡蘿卜花1片。調(diào)料：魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。做 法：1、將雞腿片成大片，剞上花刀。
菜 名：翡翠明蝦球主 料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。
菜 名：翡翠竹笙卷主 料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠(yuǎn)），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
菜 名：粉絲炊帶子主 料：粉絲，帶子。配 料：蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。做 法：先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個(gè)帶子殼用刀修成圓形，每...
菜 名：粉絲肉蟹煲主 料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。配 料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。做 法：1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。
菜 名：豐收的果園主 料：楊桃一個(gè)、香蕉一枝、芒果半個(gè)、蘋果半個(gè)、葡萄八顆、草莓一顆、櫻桃一粒。做 法：1、楊桃取一段切三片留作裝飾，余下大半段批成薄片（心部不切斷），置于盆中央。2、香蕉去皮放入盆中楊桃一邊，上放葡萄。