- 反沙銀杏
菜 名:反沙銀杏主 料:白果600克,白糖500克,糕粉(即潮州粉)150克,青蔥50克,花生仁50克,清水200克。做 法:1、先將白果用開水煮熟,打破去殼,然后再用開水滾過,整粒浸過冷水,撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。
- 反沙芋塊
菜 名:反沙芋塊主 料:白芋頭750克,豬油500克(耗150克),白糖400克,蔥粒15克,豆仁末(黃豆粉)25克。做 法:1、將芋頭切成角塊后,炒鍋上火,放入豬油,待油熱時,把芋塊放入炒鍋里,炸成金黃色(要炸熟)撈起。
- 方魚炒芥蘭
菜 名:方魚炒芥蘭主 料:大地魚(方魚)1條,芥蘭10兩(約400克),蒜頭2粒(切碎),鹽、糖各1茶匙,油3湯匙。做 法:1、大地魚起肉,剪成小塊,放熱油中炸至金黃色,待用。
- 魴魚焗雞
菜 名:魴魚焗雞主 料:雞腿肉400克。配 料:配料:魴魚35克,水發(fā)冬菇2片,胡蘿卜花1片。調(diào)料:魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。做 法:1、將雞腿片成大片,剞上花刀。
- 翡翠蝦松
菜 名:翡翠蝦松主 料:生菜葉12塊,中蝦12兩(480克),馬蹄12粒,紅蘿卜2兩(80克),蒜茸2茶匙,蔥1條,海鮮醬1小碟。配 料:腌料:鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少許,生粉2茶匙。芡汁料:鹽4湯匙,生抽1茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1/2茶匙。
- 翡翠竹笙卷
菜 名:翡翠竹笙卷主 料:干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜遠(yuǎn)),鮮蝦肉200克,肥豬肉5克,雞蛋白10克,火腿5克,精鹽6克,味精6克,麻油3克,熟豬油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上湯200克。
- 粉絲炊帶子
菜 名:粉絲炊帶子主 料:粉絲,帶子。配 料:蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。做 法:先將粉絲用開水泡軟切短,撈出用少許精鹽攪拌均勻待用;帶子取出中間的肉柱洗凈,用刀從中間切成兩邊,兩個帶子殼用刀修成圓形,每...
- 粉絲肉蟹煲
菜 名:粉絲肉蟹煲主 料:肉蟹1只(重約900克),粉絲適量。配 料:蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。做 法:1、肉蟹斬殺,切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下,拍入生粉,入油鍋炸至顏色變紅,撈起。
- 潮汕菜譜