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翡翠明蝦球

翡翠明蝦球


菜 名: 翡翠明蝦球
主 料: 鮮大蝦12兩(約480克),西蘭花4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。
配 料: 調(diào)味料:鹽、糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙。腌料:鹽、糖各1/2茶匙,蛋白1/2只量,生粉2茶匙,胡椒粉、麻油少許。
做 法: 1、鮮蝦去殼去腳只留尾部,用牙簽挑去背上黑色的腸臟,盛于筲箕內(nèi),用粗鹽及一半生粉涂抹三至四次,沖水,用毛巾吸干水分,加腌料拌勻,腌約二十分鐘。2、將西蘭花飛水,起鑊,落油灑入姜汁酒,加入調(diào)味料及適量清水,倒入西蘭花,把剩余的一半生粉加少量清水?dāng)噭蚍湃,猛火兜炒約兩分鐘后上碟圍邊。3、將腌過的蝦仁用刀沿背部稍劃開,放入溫?zé)岬挠丸Z內(nèi)泡嫩油鏟出。4、燒熱鑊,落油一湯匙,爆香姜米、蒜茸,倒入蝦球,以猛火快手兜炒約兩分鐘,用剩余的生粉打芡,淋在西蘭花上面即成。
備 注: 1、依此做法炒出來的菜,顏色翠綠,味道佳。2、依此方法洗蝦、腌蝦,可令蝦肉爽口。
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  • 翡翠蝦松

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  • 翡翠竹笙卷

    菜 名:翡翠竹笙卷主 料:干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜遠(yuǎn)),鮮蝦肉200克,肥豬肉5克,雞蛋白10克,火腿5克,精鹽6克,味精6克,麻油3克,熟豬油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上湯200克。

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  • 潮汕菜譜