粉絲肉蟹煲
| 菜 名： | 粉絲肉蟹煲 |
| 主 料： | 肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。 |
| 配 料： | 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。 |
| 做 法： | 1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮、滑，蟹肉味濃香。 |
粉絲肉蟹煲
| 菜 名： | 粉絲肉蟹煲 |
| 主 料： | 肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。 |
| 配 料： | 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。 |
| 做 法： | 1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 鮮、滑，蟹肉味濃香。 |
菜 名：翡翠明蝦球主 料：鮮大蝦12兩（約480克），西蘭花4兩（約160克），姜米、蒜茸各1/2茶匙，生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料：調(diào)味料：鹽、糖各1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙。
菜 名：翡翠蝦松主 料：生菜葉12塊，中蝦12兩（480克），馬蹄12粒，紅蘿卜2兩（80克），蒜茸2茶匙，蔥1條，海鮮醬1小碟。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉2茶匙。芡汁料：鹽4湯匙，生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙。
菜 名：翡翠竹笙卷主 料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠(yuǎn)），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
菜 名：粉絲炊帶子主 料：粉絲，帶子。配 料：蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。做 法：先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個帶子殼用刀修成圓形，每...
菜 名：豐收的果園主 料：楊桃一個、香蕉一枝、芒果半個、蘋果半個、葡萄八顆、草莓一顆、櫻桃一粒。做 法：1、楊桃取一段切三片留作裝飾，余下大半段批成薄片（心部不切斷），置于盆中央。2、香蕉去皮放入盆中楊桃一邊，上放葡萄。
菜 名：風(fēng)沙焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克）。配 料：蒜泥100克，干蔥末100克，洋蔥絲20克，沙姜粉、五香粉各30克，雞皮水（糖醋）100克，油1千克。
菜 名：芙蓉乳鴿主 料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做 法：1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細(xì)橫...
菜 名：芙蓉魚腦主 料：發(fā)好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。做 法：1、先將已發(fā)好的魚腦用刀切成細(xì)塊，再用開水滾過后，撈起放進(jìn)冷水中漂涼撈干待用。