芙蓉魚腦
| 菜 名： | 芙蓉魚腦 |
| 主 料： | 發(fā)好魚腦300克，雞蛋5個(gè)，冰糖400克，白糖50克，清水400克。 |
| 做 法： | 1、先將已發(fā)好的魚腦用刀切成細(xì)塊，再用開水滾過后，撈起放進(jìn)冷水中漂涼撈干待用。然后用大碗1個(gè)盛著250克的開水，放進(jìn)白糖50克，放入魚腦，放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，后取出泌掉糖水待用。2、把雞蛋5個(gè)磕開，取用蛋白（蛋黃不要），盛進(jìn)餐碗內(nèi)，用餐叉或小鋼線球攪拌，攪拍至起泡，打成芙蓉狀蛋液，然后倒在餐盤上，稍抹成山形狀，放進(jìn)蒸籠炊2分鐘，后取出待用。3、把已炊好的魚腦放進(jìn)湯鍋內(nèi)，再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出，蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗凈，放進(jìn)清水400克，煮滾，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成為糖湯時(shí)，把湯面上浮的泡沫舀掉，然后從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚腦內(nèi)即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 造型美觀，色澤潔白，魚腦透亮，味道清甜。 |
菜 名：粉絲肉蟹煲主 料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。配 料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。做 法：1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。
菜 名：豐收的果園主 料：楊桃一個(gè)、香蕉一枝、芒果半個(gè)、蘋果半個(gè)、葡萄八顆、草莓一顆、櫻桃一粒。做 法：1、楊桃取一段切三片留作裝飾，余下大半段批成薄片（心部不切斷），置于盆中央。2、香蕉去皮放入盆中楊桃一邊，上放葡萄。
菜 名：風(fēng)沙焗雞主 料：清遠(yuǎn)雞1只（重約750克）。配 料：蒜泥100克，干蔥末100克，洋蔥絲20克，沙姜粉、五香粉各30克，雞皮水（糖醋）100克，油1千克。
菜 名：芙蓉乳鴿主 料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個(gè)、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做 法：1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細(xì)橫...
菜 名：福果綠豆爽主 料：去皮綠豆100克。配 料：配料：白果100克。調(diào)料：白糖300克，淀粉。做 法：1、將去皮綠豆洗凈用溫水泡2小時(shí)后，上蒸籠蒸半小時(shí)取出待用。
菜 名：福合埕牛肉丸主 料：新鮮牛肉、幼嫩牛肉做 法：牛肉丸：以新鮮、幼嫩牛肉絞漿制作而成。火鍋：精選上等配料、牛肉讓客人食用。粿條湯：以牛骨熬制甜美濃湯加粿條煮成。
菜 名：福祿鵝掌鮑片主 料：煨好的鮑魚150克，鵝掌8只。配 料：配料：洗凈生菜葉150克。調(diào)料：蠔油、老抽、料酒、白糖、魚露、味精、香油、淀粉、蔥、姜、花生油。
菜 名：腐皮竹節(jié)鴨主 料：潮州鹵水鴨。配 料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。做 法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調(diào)入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續(xù)攪拌成餡；用...