福祿鵝掌鮑片
| 菜 名： | 福祿鵝掌鮑片 |
| 主 料： | 煨好的鮑魚150克，鵝掌8只。 |
| 配 料： | 配料：洗凈生菜葉150克。調(diào)料：蠔油、老抽、料酒、白糖、魚露、味精、香油、淀粉、蔥、姜、花生油。 |
| 做 法： | 1、將鵝掌摘洗干凈，上老抽，在熱油中炸香，撈起盛入容器中，加入老抽、蠔油、味精、料酒、高湯、蔥、姜用火炆扣約一小時，去大骨，將鮑魚片成片，用高湯煨好，待用。2、炒鍋置于火上，將生菜葉加調(diào)味炒熟，盛于窩盤中，將煨好的鵝掌及鮑片整齊地擺放在生菜上面。3、炒鍋重新上火，加入高湯、蠔油、老抽、魚露、味精、糖，湯開后，下入水淀粉勾芡，淋少許香油，將汁芡澆在菜肴上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 色澤紅亮，味道醇厚，口感滑軟。 |
菜 名：芙蓉乳鴿主 料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做 法：1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細(xì)橫...
菜 名：芙蓉魚腦主 料：發(fā)好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。做 法：1、先將已發(fā)好的魚腦用刀切成細(xì)塊，再用開水滾過后，撈起放進(jìn)冷水中漂涼撈干待用。
菜 名：福果綠豆爽主 料：去皮綠豆100克。配 料：配料：白果100克。調(diào)料：白糖300克，淀粉。做 法：1、將去皮綠豆洗凈用溫水泡2小時后，上蒸籠蒸半小時取出待用。
菜 名：福合埕牛肉丸主 料：新鮮牛肉、幼嫩牛肉做 法：牛肉丸：以新鮮、幼嫩牛肉絞漿制作而成�；疱仯壕x上等配料、牛肉讓客人食用。粿條湯：以牛骨熬制甜美濃湯加粿條煮成。
菜 名：腐皮竹節(jié)鴨主 料：潮州鹵水鴨。配 料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。做 法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調(diào)入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續(xù)攪拌成餡；用...
菜 名：腐竹海鮮湯主 料：腐竹2兩（約80克），中蝦6兩（約240克），帶子3兩（約120克），鮮魷魚1只（約4兩，160克），蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
菜 名：富貴金石榴主 料：雞蛋5只，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。配 料：餡料：中芹8兩（約320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，紅蘿卜2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。
菜 名：富貴石榴球主 料：雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁，配 料：6個雞蛋清，一錢生粉。做 法：這個菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，調(diào)味勾糊后成為餡料；“石榴球”皮的制作是用6個雞蛋清加入一...